Przepis na Crostata z kremem cytrynowym i bezą
Ta crostata to włoska odpowiedź na tartę cytrynową – kruche ciasto, intensywnie cytrynowy krem i miękka, lekko przypieczona beza na wierzchu. We Włoszech takie ciasta często pojawiają się na niedzielnych obiadach rodzinnych, podawane z espresso. To deser, który wygląda jak z cukierni, ale spokojnie zrobisz go w domu.
Ta crostata łączy włoską prostotę z efektownym wyglądem – kruche, maślane ciasto kontrastuje z wyraźnie cytrynowym kremem i miękką, przypieczoną bezą. W przeciwieństwie do wielu francuskich tart, krem jest tu nieco bardziej rustykalny, ale intensywnie cytrusowy, jak w domowych wypiekach z południa Włoch. To deser, który pachnie jak mała cukiernia w Rzymie w niedzielne popołudnie.
Wskazówki kucharza
Masło do kruchego ciasta musi być naprawdę zimne – najlepiej pokrojone w kostkę i wstawione na 10 minut do zamrażarki przed wyrabianiem, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy. Krem cytrynowy mieszaj cały czas na niewielkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę; jeśli przegapisz ten moment, może się zwarzyć. Bezę ubijaj stopniowo dodając cukier – po łyżce – aż masa będzie gęsta i lśniąca, inaczej w piekarniku puści syrop.
Jak podawać
Crostata najlepiej smakuje dobrze schłodzona, podana z mocnym espresso albo małym cappuccino po długim, rodzinnym obiedzie. Świetnie sprawdzi się na urodzinowym stole zamiast klasycznego tortu, szczególnie latem, gdy ciężkie kremy są zbyt przytłaczające. Na spotkanie z przyjaciółmi możesz podać ją z kieliszkiem musującego prosecco i kilkoma świeżymi malinami obok.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- masło zimne - 125 g
- cukier puder - 80 g
- jajko - 1 szt
- żółtka jaj - 3 szt
- białka jaj - 3 szt
- cukier - 160 g
- mleko - 300 ml
- sok z cytryny - 80 ml
- skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 25 g
- szczypta soli
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę i cukier puder, dodaj zimne masło. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Uformuj spłaszczony krążek, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie na placek o grubości około 3–4 mm. Przełóż do formy na tartę o średnicy około 24 cm, dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar ciasta.
- Dno ciasta nakłuj gęsto widelcem. Przykryj papierem do pieczenia, wysyp na niego suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Piecz 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie lekko złote. Odstaw do wystudzenia.
- Przygotuj krem cytrynowy: w garnku wymieszaj żółtka, 80 g cukru i skrobię, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką.
- Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń i zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmij z ognia, dodaj sok i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała kremu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do przestudzenia.
- Na wystudzone kruche ciasto wylej krem cytrynowy, wyrównaj łyżką.
- Przygotuj bezę: białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie piana. Dodaj szczyptę soli, zwiększ obroty i ubijaj, stopniowo dosypując 80 g cukru po 1 łyżce. Ubijaj, aż piana będzie bardzo gęsta, lśniąca i po odwróceniu miski nie będzie się ruszać.
- Nałóż bezę na krem cytrynowy, tworząc łyżką fale i wierzchołki.
- Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 10–12 minut, aż wierzch bezy lekko się przyrumieni. Jeśli za szybko ciemnieje, zmniejsz temperaturę.
- Wyjmij crostatę z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem, aby krem dobrze stężał.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej przykrytą, aby beza nie chłonęła zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2 dni.
