Przepis na Chiński deser z karmelizowanego słodkiego ziemniaka w syropie
Ten chiński deser z karmelizowanego słodkiego ziemniaka w syropie to prosty, ale efektowny smakołyk. Kawałki batata są smażone, a potem obtaczane w gorącym karmelu, który po chwili lekko twardnieje. W Chinach podaje się go często w restauracjach na koniec posiłku – goście maczają gorące kawałki w zimnej wodzie, dzięki czemu karmel staje się chrupiący, a środek pozostaje miękki.
Chiński deser z karmelizowanego słodkiego ziemniaka w syropie to efektowny finał posiłku, który w restauracjach często pojawia się na środku stołu niczym mały rytuał. Kontrast między gorącym, miękkim środkiem batata a cienką, chrupiącą skorupką karmelu, która twardnieje po zanurzeniu w zimnej wodzie, daje wyjątkowe wrażenie tekstur. To deser prosty w składnikach, ale bardzo widowiskowy, szczególnie gdy karmel ciągnie się w długie nitki.
Wskazówki kucharza
Bataty pokrój w równej wielkości kawałki, żeby usmażyły się równomiernie – najlepiej w dość grube słupki lub większe kostki. Karmel gotuj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką, tylko poruszając delikatnie patelnią, aż syrop zacznie lekko bursztynowieć – zbyt ciemny stanie się gorzki. Przygotuj wcześniej miskę z bardzo zimną wodą (możesz dorzucić kostki lodu), bo po obtoczeniu w karmelu bataty trzeba od razu zanurzać, żeby skorupka zdążyła stwardnieć, a cukier się nie skrystalizował na patelni.
Jak podawać
Podawaj deser od razu po przygotowaniu, ustawiając na stole zarówno gorące kawałki batata w karmelu, jak i miskę z zimną wodą do maczania – to świetna atrakcja na kolację ze znajomymi w azjatyckim stylu. Dobrze smakuje z niesłodzoną zieloną herbatą lub jaśminową, które równoważą słodycz karmelu. To także ciekawa propozycja na jesienne i zimowe wieczory, kiedy ma się ochotę na coś słodkiego i rozgrzewającego zamiast klasycznego ciasta.
Składniki
- bataty (słodkie ziemniaki) - 500 g
- olej roślinny - 500 ml
- cukier - 120 g
- woda - 60 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- opcjonalnie sezam biały - 1 łyżka
- zimna woda z kostkami lodu
Przygotowanie
- Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Osusz je ręcznikiem papierowym, aby nie były mokre.
- Do garnka lub głębokiej patelni wlej olej do smażenia. Rozgrzej na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek batata – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, olej jest gotowy.
- Smaż bataty partiami przez 6–8 minut, aż będą miękkie w środku (sprawdź widelcem) i lekko złociste na zewnątrz. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Gdy wszystkie bataty są usmażone, przygotuj karmel: na czystej patelni wymieszaj cukier, wodę i 1 łyżkę oleju. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając łyżką, tylko delikatnie poruszając patelnią, aż cukier się rozpuści i zacznie się karmelizować.
- Gotuj karmel 5–7 minut, aż nabierze złoto-bursztynowego koloru. Uważaj, żeby go nie przypalić – jeśli zaczyna mocno ciemnieć i intensywnie pachnieć, od razu zmniejsz ogień.
- Gdy karmel ma ładny złoty kolor, wrzuć na patelnię usmażone bataty. Szybko, ale delikatnie mieszaj łopatką, aby każdy kawałek pokrył się cienką warstwą karmelu.
- Jeśli używasz sezamu, posyp nim bataty i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
- Przełóż bataty na talerz wyłożony papierem do pieczenia lub lekko natłuszczony, rozkładając je tak, aby się nie stykały zbyt mocno – karmel szybko twardnieje.
- Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe. Tradycyjnie stawia się na stole miseczkę z bardzo zimną wodą – każdy kawałek batata można na sekundę zanurzyć w wodzie, dzięki czemu karmel staje się chrupiący, a deser łatwiej zjeść.
Przechowywanie
Deser najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy karmel jest chrupiący. Po kilku godzinach karmel może zmięknąć. Jeśli zostanie, przechowuj w temperaturze pokojowej w suchym miejscu i zjedz tego samego dnia.
