Przepis na Atole de chocolate – gęsty napój czekoladowo-kukurydziany
Atole de chocolate to ciepły, gęsty napój na bazie mąki kukurydzianej i mleka, doprawiony gorzką czekoladą i cynamonem. W Meksyku pije się go często rano lub wieczorem, szczególnie w chłodniejsze dni i podczas świątecznych jarmarków. Smakiem przypomina bardzo gęste kakao połączone z delikatnym budyniem, które można dosłownie „zjeść łyżką”.
Atole de chocolate to coś pomiędzy gorącą czekoladą a aksamitnym budyniem, które w Meksyku rozgrzewa ludzi o świcie i późnym wieczorem, szczególnie na ulicznych stoiskach w chłodniejsze dni. Mąka kukurydziana nadaje napojowi delikatnie zbożowy posmak i gęstość, dzięki czemu bardziej syci niż zwykłe kakao. Połączenie gorzkiej czekolady, cynamonu i wanilii daje głęboki, deserowy smak, który można dosłownie jeść łyżką z kubka.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest dokładne rozmieszanie mąki kukurydzianej w zimnej wodzie – jeśli zostaną grudki, już ich później nie rozbijesz i napój będzie miał „kluseczki”. Podczas zagęszczania mieszaj niemal bez przerwy, szczególnie przy dnie garnka, bo atole łatwo się przypala, gdy zgęstnieje. Jeśli chcesz, by napój był supergładki, po ugotowaniu możesz go szybko przelać przez sitko prosto do dzbanka.
Jak podawać
Podawaj atole bardzo gorące w grubych kubkach, najlepiej z czymś prostym do maczania, jak drożdżówka, rogalik maślany albo zwykła chałka – to świetna alternatywa dla weekendowego śniadania. Świetnie sprawdza się też jako rozgrzewający deser po zimowym spacerze, np. po jarmarku bożonarodzeniowym. Dla dorosłych możesz podać obok espresso, które niektórzy lubią wlać bezpośrednio do kubka z atole, tworząc coś w rodzaju „czekoladowego latte”.
Składniki
- mleko - 800 ml
- woda - 200 ml
- mąka kukurydziana drobna - 40 g
- czekolada gorzka - 80 g
- cukier - 3 łyżki
- cynamon laska - 1 szt
- szczypta soli - 1 szczypta
- wanilia ekstrakt - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- W misce lub dzbanku wymieszaj mąkę kukurydzianą z zimną wodą, dokładnie roztrzep trzepaczką, aby nie było grudek. Powinna powstać gładka, płynna zawiesina.
- Do garnka wlej mleko, dodaj laskę cynamonu (lub mielony cynamon), cukier i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko będzie gorące, ale jeszcze nie wrzące.
- Wyjmij laskę cynamonu, jeśli jej używasz. Wlej do garnka zawiesinę z mąki kukurydzianej, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie zrobiły się grudki.
- Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, mieszając niemal bez przerwy, aż napój wyraźnie zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Konsystencja powinna przypominać rzadki budyń lub bardzo gęste kakao.
- Dodaj posiekaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i napój będzie jednolicie brązowy. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli używasz.
- Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź jeszcze cukrem. Jeśli atole jest zbyt gęste, dolej odrobinę mleka i dokładnie wymieszaj na ogniu.
- Podawaj gorące w kubkach, najlepiej od razu po przygotowaniu, bo napój gęstnieje podczas stygnięcia.
Przechowywanie
Resztki przelej do słoika, po wystudzeniu wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę mleka i mieszaj, bo napój mocno gęstnieje.
