Przepis na Żurek na zakwasie z jajkiem
Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup, szczególnie popularna na Wielkanoc, ale chętnie jedzona przez cały rok. Kwaśny, aromatyczny, z jajkiem i często z kiełbasą – trochę jak polska odpowiedź na kwaśne zupy z innych krajów, np. ukraiński barszcz, ale na bazie zakwasu z mąki żytniej.
Żurek na zakwasie z jajkiem wyróżnia się głęboką, przyjemnie kwaśną nutą żytniego zakwasu, połączoną z wędzonym aromatem boczku i wyrazistą białą kiełbasą. To zupa, w której każdy składnik ma swoje zadanie: ziemniaki dodają sytości, czosnek podbija smak zakwasu, a jajko łagodzi całość i sprawia, że miska żurku staje się pełnowartościowym posiłkiem. To jedno z niewielu dań, które równie dobrze pasuje na świąteczne śniadanie, jak i na zwykły, chłodny dzień, kiedy trzeba się porządnie rozgrzać.
Wskazówki kucharza
Zakwas przed użyciem dobrze wstrząśnij i dodawaj go stopniowo, próbując zupę – łatwiej dokwasić na końcu, niż ratować zbyt kwaśny żurek. Białą kiełbasę gotuj delikatnie, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, żeby nie popękała i nie oddała całego smaku do wody. Czosnek najlepiej dodaj pod koniec gotowania lub nawet już po zdjęciu z ognia, wtedy zachowa aromat i nie zgorzknieje.
Jak podawać
Podawaj żurek bardzo gorący, z połówką lub ćwiartką jajka na twardo w każdym talerzu i solidną porcją kiełbasy. Świetnie smakuje z kromką chleba na zakwasie lub w wersji bardziej odświętnej – w wydrążonym bochenku chleba, który można podjadać razem z zupą. U mnie żurek pojawia się nie tylko na Wielkanoc; często gotuję go w piątkowy wieczór, żeby w sobotę po długim spacerze w lesie mieć coś rozgrzewającego od razu po wejściu do domu.
Składniki
- zakwas na żurek - 500 ml
- bulion warzywny lub mięsny - 1 l
- kiełbasa biała surowa - 300 g
- boczek wędzony - 80 g
- ziemniaki - 3 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- majeranek suszony - 1 łyżka
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- śmietana 18% - 100 ml
- jajka - 4 sztuki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Bulion wlej do dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do zagotowania.
- Kiełbasę białą włóż w całości do bulionu i gotuj na małym ogniu około 20 minut. Jeśli używasz kiełbasy parzonej, wystarczy 10 minut.
- W międzyczasie boczek podsmaż na patelni na średnim ogniu 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z bulionem i kiełbasą. Gotuj około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Kiełbasę wyjmij z garnka, pokrój w plasterki i odłóż na bok.
- Do garnka dodaj podsmażony boczek wraz z tłuszczem z patelni.
- Wlej zakwas na żurek, cały czas mieszając, aby się nie zwarzył. Gotuj na małym ogniu kolejne 10 minut.
- Dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut.
- Śmietanę wlej do kubka, dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej do garnka, mieszając, aby zupa się nie zwarzyła.
- Do garnka wrzuć pokrojoną kiełbasę, podgrzej całość 2–3 minuty.
- Jajka ugotowane na twardo obierz i przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Podawaj gorący żurek z jajkiem na talerzu, opcjonalnie z kromką chleba.
Przechowywanie
Żurek przechowuj w lodówce do 3 dni. Jajka najlepiej przechowywać osobno i dodawać do talerza tuż przed podaniem. Zupę można zamrozić bez jajek na około 2–3 miesiące.
