Przepis na Zupa z młodej kapusty z koperkiem
Zupa z młodej kapusty to smak późnej wiosny i początku lata w wielu polskich domach. Jest lekka, delikatnie słodkawa od świeżej kapusty i marchewki, a koperek dodaje jej świeżości. To coś pomiędzy zupą jarzynową a kapuśniakiem, ale dużo łagodniejsze i idealne na lekki obiad.
Zupa z młodej kapusty z koperkiem to esencja polskiego przełomu wiosny i lata – lekka, ale wciąż przyjemnie otulająca, gdy pogoda bywa kapryśna. Łączy słodycz świeżej kapusty i marchewki z ziołową świeżością koperku, przypominając delikatny kapuśniak, ale bez jego ciężkości i kwasowości. Dzięki ziemniakom i warzywom korzeniowym syci jak mały obiad, a jednocześnie nie obciąża żołądka.
Wskazówki kucharza
Kapustę dodawaj do zupy dopiero, gdy warzywa korzeniowe są już prawie miękkie – młoda kapusta gotuje się szybko i łatwo ją rozgotować. Koperek wrzuć na sam koniec gotowania lub już na talerzu, żeby zachował kolor i aromat. Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, część ugotowanych ziemniaków możesz lekko rozgnieść tłuczkiem bezpośrednio w garnku, zamiast dodawać śmietany.
Jak podawać
Podawaj zupę gorącą, posypaną dodatkową porcją świeżego koperku i kawałkiem razowego chleba lub bułką, co świetnie sprawdza się jako szybki obiad po powrocie z pracy. Do picia pasuje schłodzony kompot z rabarbaru albo woda z cytryną i miętą, które podkreślą jej wiosenny charakter. To dobra propozycja na pierwszy obiad na balkonie lub w ogrodzie, gdy pojawi się młoda kapusta na bazarku.
Składniki
- młoda kapusta - 1 główka
- marchew - 2 szt
- pietruszka korzeń - 1 szt
- ziemniaki - 3 szt
- por (biała część) - 0.5 szt
- koperek świeży - 1 pęczek
- masło - 20 g
- bulion warzywny lub woda - 1.5 l
- śmietanka 18% do zup - 80 ml
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, wytnij głąb. Poszatkuj dość drobno.
- Marchew i pietruszkę obierz i pokrój w małą kostkę lub cienkie półplasterki.
- Por oczyść, przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami, a następnie pokrój w cienkie półplasterki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1–1,5 cm.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj marchew, pietruszkę i por. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć, ale nie zrumienią się.
- Dodaj poszatkowaną kapustę, wymieszaj i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż lekko zmięknie.
- Wlej bulion lub wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Jeśli chcesz zabielić zupę, w osobnej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, dobrze rozprowadź, a następnie wlej do garnka, mieszając. Po dodaniu śmietanki już nie gotuj długo, tylko podgrzej 1–2 minuty.
- Na sam koniec dodaj posiekany koperek, wymieszaj i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić na 2–3 miesiące, najlepiej bez śmietanki – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła.
