Przepis na Zupa koperkowa z ziemniakami na lekkim rosole
Delikatna zupa koperkowa z ziemniakami to jedno z tych dań, które często pojawia się w polskich domach w tygodniu – szybka, tania i bardzo domowa. Pachnie świeżym koperkiem i lekkim rosołem, a dzięki ziemniakom jest zaskakująco sycąca. Trochę przypomina skandynawskie zupy ziołowe, ale z typowo polskim charakterem.
Zupa koperkowa z ziemniakami to kwintesencja tygodniowego, domowego gotowania w Polsce – lekka jak rosół, a jednocześnie wystarczająco treściwa, by zastąpić drugie danie. Świeży koperek nadaje jej wiosenno-letniego charakteru, a delikatna śmietanka łagodzi smak bulionu i sprawia, że zupa jest kremowa, ale nie ciężka. To danie, które łączy w sobie prostotę składników z zaskakująco bogatym, ziołowym aromatem.
Wskazówki kucharza
Koperek dodawaj na samym końcu gotowania, już po wyłączeniu palnika – dzięki temu nie straci koloru i zachowa świeży zapach. Ziemniaków nie rozgotowuj, powinny być miękkie, ale wciąż trzymać kształt; zwykle wystarczy kilkanaście minut od zagotowania. Jeśli używasz śmietanki, najpierw zahartuj ją odrobiną gorącej zupy w osobnym naczyniu, żeby się nie zwarzyła po wlaniu do garnka.
Jak podawać
Podawaj ją z kromką świeżego chleba na zakwasie albo prostą grzanką z masłem czosnkowym – w tygodniu spokojnie może zastąpić cały obiad. Dobrze smakuje z kubkiem kompotu z rabarbaru lub herbatą z cytryną, szczególnie po powrocie z pracy czy szkoły. To świetna zupa na początek tygodnia, kiedy z niedzielnego rosołu zostaje bulion i trzeba szybko ugotować coś konkretnego na dwa dni.
Składniki
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.5 l
- ziemniaki - 500 g
- marchew - 1 sztuka
- śmietanka 18% do zup - 150 ml
- koperek świeży - 1 pęczek
- masło - 1 łyżka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Bulion wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu.
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę około 1,5 cm. Marchew obierz i zetrzyj na dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
- Do gotującego się bulionu dodaj ziemniaki i marchew. Gotuj na średnim ogniu 15–18 minut, aż warzywa będą miękkie. Sprawdzaj widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaka.
- Na małej patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Nie dopuść do zbrązowienia, ma pozostać jasna.
- Do pasty z masła i mąki wlej 2–3 chochle gorącej zupy, cały czas mieszając, aż sos stanie się rzadki i gładki. Wlej go z powrotem do garnka z zupą, mieszaj i zagotuj. Zupa lekko zgęstnieje.
- Śmietankę wlej do kubka, dodaj 2 łyżki gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej do garnka. Dzięki temu śmietanka się nie zważy.
- Dodaj posiekany koperek (zostaw 1–2 łyżki do posypania na talerzu), dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu.
- Podawaj gorącą zupę, posypaną dodatkowym koperkiem. Możesz dodać kawałek ugotowanego kurczaka z rosołu, jeśli chcesz bardziej treściwą wersję.
Przechowywanie
Zupę koperkową przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła.
