Przepis na Zeytinyağlı barbunya – fasolka w oliwie z warzywami
Zeytinyağlı barbunya to danie z fasolki gotowanej z warzywami w oliwie, podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej. W Turcji takie potrawy „w oliwie” są typową częścią letniego obiadu – stoją na stole obok sałatek i chleba, a każdy nakłada sobie po trochu. Smakiem i sposobem podania przypomina włoskie antipasti z warzyw, ale z wyraźnym cytrynowo-pomidorowym akcentem.
Zeytinyağlı barbunya to kwintesencja tureckich letnich stołów: fasola duszona powoli w oliwie z warzywami, która smakuje najlepiej na zimno, po kilku godzinach odpoczynku. Danie ma delikatnie słodko-kwaśny profil z wyraźną nutą pomidora i cytryny, a jednocześnie jest zaskakująco sycące mimo braku mięsa. To coś pomiędzy sałatką, przystawką i lekkim daniem głównym, bardzo w stylu śródziemnomorskich mezze.
Wskazówki kucharza
Fasolę gotuj tylko do momentu, gdy jest miękka, ale jeszcze trzyma kształt – rozgotowana zamieni się w gęstą papkę i danie straci swoją lekkość. Nie spiesz się z wystudzaniem: zostaw garnek na blacie, najlepiej na kilka godzin, a nawet na całą noc w lodówce – smaki oliwy, warzyw i cytryny pięknie się wtedy przenikają. Jeśli używasz pomidorów o małej zawartości soku, dolej odrobinę więcej wody, żeby sos nie był zbyt gęsty i „ciężki”.
Jak podawać
Podawaj tę fasolkę jako część większego stołu z przekąskami – obok hummusu, oliwek, pieczonych papryk i świeżego pieczywa; u mnie często ląduje na balkonie podczas letnich kolacji z przyjaciółmi. Świetnie pasuje do schłodzonego białego wina, lekkiego różowego albo po prostu mocno schłodzonej wody z cytryną i miętą. Możesz też zapakować ją do pojemnika i zabrać jako sycący lunch do pracy – smakuje dobrze nawet prosto z lodówki.
Składniki
- fasola borlotti - 300 g
- marchew - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- seler naciowy - 2 łodygi
- pomidory - 2 sztuki
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 80 ml
- cukier - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- woda - 500 ml
- sól
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 3 łyżki
Przygotowanie
- Fasolę zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc (co najmniej 8 godzin). Następnego dnia odcedź i przepłucz.
- Namoczoną fasolę przełóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby przykryła ziarna na około 3 cm. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę z wierzchu, zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut, aż fasola będzie prawie miękka, ale jeszcze lekko jędrna. Odcedź.
- W szerokim garnku rozgrzej na małym ogniu oliwę. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i seler naciowy, smaż 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż 3–4 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- Dodaj podgotowaną fasolę i około 500 ml wody, tak aby prawie przykryła składniki. Delikatnie wymieszaj.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 20–25 minut, aż fasola będzie miękka, a sos lekko zgęstnieje. Co jakiś czas delikatnie zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec dodaj sok z cytryny, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub odrobiną cukru.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia w sosie – wtedy smaki najlepiej się połączą.
- Przed podaniem posyp natką pietruszki i skrop odrobiną świeżej oliwy.
Przechowywanie
Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w szklanym pojemniku, tak aby fasola była przykryta sosem i oliwą. Możesz zamrozić, ale po rozmrożeniu fasola będzie nieco bardziej miękka.
