Przepis na Zapiekanka z kaszy gryczanej z serem i pieczarkami
Zapiekanka z kaszy gryczanej z serem i pieczarkami to sycące, domowe danie, które świetnie wykorzystuje typowo polski składnik – kaszę gryczaną. To coś pomiędzy włoską lasagne a francuską zapiekanką ziemniaczaną, ale w bardzo polskim wydaniu. Idealna na obiad, a resztki świetnie smakują następnego dnia odgrzane.
Zapiekanka z kaszy gryczanej z serem i pieczarkami to bardzo polska odpowiedź na wszelkie makarony i lasagne – zamiast makaronu jest kasza, a całość ma głęboki, grzybowo-serowy smak. Kasza gryczana w piekarniku zyskuje nową teksturę: z wierzchu lekko się przypieka, w środku pozostaje wilgotna, a ser spaja wszystko w jedną, sycącą całość. To świetny sposób na oswojenie kaszy u osób, które zwykle jej nie lubią, bo w tej formie smakuje bardziej jak komfortowa zapiekanka niż typowy „dodatek do mięsa”.
Wskazówki kucharza
Kaszę ugotuj al dente, lekko niedogotowaną – w piekarniku jeszcze dojdzie i nie zamieni się w papkę. Pieczarki podsmażaj na dość mocnym ogniu, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią, inaczej zapiekanka będzie wodnista i mało aromatyczna. Ser najlepiej zetrzeć samodzielnie, a nie używać gotowych mieszanek – lepiej się topi i tworzy apetyczną, ciągnącą się warstwę na wierzchu.
Jak podawać
Podawaj z prostą surówką z kiszonej kapusty albo z ogórkiem kiszonym, które przełamią cięższy, serowo-grzybowy charakter zapiekanki. Świetnie smakuje też z kubkiem czerwonego barszczu lub ziołowej herbaty, szczególnie w chłodniejsze dni. To danie idealne na zapracowany tydzień – przygotowuję całą dużą formę w niedzielę wieczorem i przez dwa dni odgrzewam kawałki na szybki obiad lub kolację.
Składniki
- kasza gryczana niepalona lub palona - 200 g
- woda do gotowania kaszy - 400 ml
- pieczarki - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- ser żółty (np. gouda, edamski) - 150 g
- śmietanka 18% do zup - 150 ml
- jajko - 1 sztuka
- olej rzepakowy - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Kaszę gryczaną przepłucz na sicie pod zimną wodą. Włóż do garnka, zalej odmierzoną ilością wody, lekko posól. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. Odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem lekko przemieszaj widelcem.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj pieczarki i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż puszczą wodę, a następnie większość płynu odparuje. Pod koniec dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 1,5 l i lekko je natłuść olejem lub masłem.
- W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, usmażone pieczarki z cebulą, połowę startego sera, śmietankę, jajko i natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch łyżką. Posyp resztą startego sera.
- Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz około 25–30 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i lekko zrumieni, a środek będzie gorący.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5–10 minut, aby zapiekanka lekko stężała i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło z prostą surówką, np. z ogórka kiszonego lub kapusty.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje, do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Można zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach.
