Przepis na Zapiekanka z kaszą gryczaną, pieczarkami i serem
To zapiekanka, która łączy bardzo polskie składniki: kaszę gryczaną, pieczarki i ser. Przypomina trochę farsz do pierogów, tylko zamiast zawijać wszystko w ciasto, zapiekasz w jednym naczyniu. Świetnie sprawdza się jako bezmięsny obiad lub kolacja, szczególnie jesienią i zimą, kiedy ma się ochotę na coś rozgrzewającego i sycącego.
Zapiekanka z kaszą gryczaną i pieczarkami to kwintesencja polskich smaków – łączy ziemisty aromat gryki z intensywnym, leśnym charakterem pieczarek i ciągnącym się serem. Przypomina farsz do pierogów czy krokietów, ale podany w wygodnej, jednogarnkowej formie prosto z piekarnika. Szczególnie dobrze sprawdza się w chłodniejsze miesiące, kiedy ma się ochotę na coś treściwego i rozgrzewającego, ale bez mięsa.
Wskazówki kucharza
Pieczarki smaż na dość wysokim ogniu, bez przykrycia, aż porządnie odparują – jeśli puszczą za dużo wody i zostaną miękkie, zapiekanka będzie zbyt wilgotna i zbita. Kaszę gotuj tak, by była sypka, nie rozgotowana, a przed mieszaniem lekko ją przestudź, żeby jajka się nie ścięły od razu. Po upieczeniu koniecznie odczekaj te 10 minut – masa się ustabilizuje i porcje będą trzymać kształt jak w dobrej lasagne.
Jak podawać
Podawaj z prostą surówką z kiszonej kapusty albo z ogórkami kiszonymi – kwas przełamuje cięższy, serowo-gryczany smak. Świetnie pasuje też do kubka czerwonego barszczu lub bulionu warzywnego, szczególnie na późny, zimowy obiad. To danie dobrze znosi odgrzewanie, więc możesz je zaplanować na pracowity dzień, kiedy nie będzie czasu na gotowanie od zera.
Składniki
- kasza gryczana - 200 g
- pieczarki - 400 g
- cebula - 2 sztuki
- ser żółty - 180 g
- jajka - 2 sztuki
- śmietana - 100 ml
- olej - 2 łyżki
- masło - 10 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kaszę gryczaną ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak aby była miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko olejem lub masłem.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pieczarki i smaż 8–10 minut na dość mocnym ogniu, aż odparuje z nich większość wody i lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj masło, jeśli używasz, oraz dopraw solą i pieprzem.
- W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę gryczaną z podsmażonymi pieczarkami i cebulą. Dodaj natkę pietruszki i połowę startego sera, dokładnie wymieszaj.
- W osobnej miseczce roztrzep jajka ze śmietaną, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Wlej mieszankę do kaszy z pieczarkami i dobrze wymieszaj, aby masa była lekko wilgotna i klejąca.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp resztą sera.
- Piecz 25–30 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a masa będzie ścięta (po lekkim naciśnięciu łyżką nie będzie płynna).
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby zapiekanka się ustabilizowała.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Po rozmrożeniu struktura może być nieco bardziej zbita, ale smak pozostanie dobry.
