Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur i bakłażanem
To sycące danie jednogarnkowe, w którym kasza bulgur gotuje się razem z bakłażanem, pomidorami i przyprawami. W Turcji takie pilawy często podaje się jako główne danie bez mięsa lub jako dodatek do grillowanych szaszłyków. Smakiem przypomina połączenie risotta z kaszy z warzywnym leczo, ale jest bardziej sypkie i aromatyczne.
Ten pilaw pokazuje, jak turecka kuchnia potrafi z prostych składników – kaszy bulgur i bakłażana – wyciągnąć maksimum smaku dzięki podsmażaniu warzyw i prażeniu przypraw. Konsystencja jest sypka, ale soczysta, a aromat kuminu, papryki i duszonych pomidorów przypomina zapachy z małych lokant w bocznych uliczkach Stambułu.
Wskazówki kucharza
Daj bakłażanowi naprawdę odcieknąć z soku po posoleniu – dzięki temu nie będzie gorzki i wchłonie mniej tłuszczu podczas smażenia. Pilawu po wlaniu bulionu nie mieszaj za często, żeby ziarna bulguru się nie rozpadły; gotowość poznasz po tym, że kasza jest miękka, ale wciąż sprężysta, a na dnie garnka nie ma już prawie płynu. Po wyłączeniu ognia koniecznie daj mu te kilka minut „odpoczynku” pod przykryciem – wtedy smaki się zaokrąglają.
Jak podawać
Podaj pilaw z gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem z czosnkiem i miętą oraz prostą sałatką z ogórka i pomidora – dokładnie tak, jak robi się to w tureckich domach. Do picia świetnie sprawdzi się ayran albo lekko schłodzone, wytrawne białe wino. To bardzo wygodne danie na spokojny, tygodniowy obiad po pracy lub jako wegetariański dodatek do grillowanych szaszłyków na działce.
Składniki
- kasza bulgur - 250 g
- bakłażan - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- bulion warzywny - 600 ml
- oliwa - 3 łyżki
- masło - 15 g
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 1,5 cm, posól lekko i odstaw na 15 minut, aby puścił sok. Następnie opłucz go pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w paski, pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Bulgur przepłucz na sitku pod zimną wodą i dobrze odsącz.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż go na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, paprykę ostrą i kumin, smaż około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodaj pokrojone pomidory i duś 3–4 minuty, aż się rozpadną.
- Wsyp bulgur, dodaj podsmażonego bakłażana, wymieszaj, a następnie wlej gorący bulion. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i będzie miękki. Na koniec dodaj masło, jeśli używasz, przykryj i odstaw na 5 minut, aby pilaw „odpoczął”.
- Przed podaniem delikatnie spulchnij pilaw widelcem, posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; do mrożenia podziel na porcje i zużyj w ciągu 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj z odrobiną wody na patelni.
