Przepis na Turecki gulasz z jagnięciny z warzywami
Aromatyczny gulasz z jagnięciny duszonej z warzywami i przyprawami to danie często kojarzone z niedzielnym obiadem lub świątecznym stołem w Turcji. Mięso gotuje się powoli, aż staje się bardzo miękkie i nasiąka smakiem pomidorów, papryki i ziół. To potrawa, która rozgrzewa i pachnie tak, że trudno czekać, aż się ugotuje.
Turecki gulasz z jagnięciny to danie, w którym mięso dusi się powoli w sosie z pomidorów, papryki i korzennych przypraw, dzięki czemu staje się wyjątkowo miękkie i intensywnie aromatyczne. Kumin, papryka i liście laurowe budują głęboki, rozgrzewający smak kojarzony z niedzielnymi, rodzinnymi obiadami na Bliskim Wschodzie.
Wskazówki kucharza
Dobre obsmażenie jagnięciny na początku to klucz – nie spiesz się, kawałki powinny wyraźnie się zrumienić, bo to daje smak całemu sosowi. W trakcie duszenia utrzymuj bardzo mały ogień i nie przykrywaj garnka całkowicie, jeśli sos jest zbyt rzadki; w razie potrzeby pod koniec gotowania odkryj garnek, aby część płynu odparowała. Zwróć uwagę, by przyprawy chwilę podsmażyć – jeśli tylko je wrzucisz do zimnego płynu, gulasz będzie mniej wyrazisty.
Jak podawać
Najlepiej smakuje podany na poduszce z ryżu pilaw albo z kaszą bulgur, która wchłonie gęsty sos. Do takiego gulaszu dobrze pasuje prosty jogurt naturalny z miętą lub ogórkiem oraz świeża sałatka z pomidorów. To danie, które świetnie sprawdza się na długie, zimowe wieczory lub jako główne danie na domowej kolacji dla znajomych, kiedy chcesz podać coś „wow”, ale z jednego garnka.
Składniki
- jagnięcina - 700 g
- cebula - 2 szt
- papryka - 1 szt
- marchew - 2 szt
- pomidory - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 2 łyżeczki
- kumin - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- bulion - 500 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Mięso pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm, osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę pokrój w piórka, marchew w półplasterki, paprykę w paski. Czosnek posiekaj drobno.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dość mocnym ogniu. Dodaj mięso w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, obracając kawałki, aż z każdej strony się zrumienią. Jeśli garnek jest mały, smaż partiami.
- Dodaj cebulę do mięsa, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5–6 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj marchew, paprykę i czosnek, smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp paprykę słodką i kumin, mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby lekko się podsmażył.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj liście laurowe, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek pokrywką i duś na bardzo małym ogniu 60–70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
- Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Wyjmij liście laurowe, posyp gulasz posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzej powoli w garnku z odrobiną wody. Możesz go też zamrozić do 3 miesięcy, najlepiej w porcjach.
