Przepis na Turecki gulasz z bakłażana i ciecierzycy
To warzywne danie jednogarnkowe łączy miękki bakłażan, ciecierzycę i pomidory w aromatycznym sosie. W Turcji takie potrawy często podaje się na obiad bez mięsa, zwłaszcza latem, kiedy warzywa są najsmaczniejsze. Smakiem przypomina trochę śródziemnomorskie ratatouille, ale jest bardziej sycące dzięki ciecierzycy.
Ten turecki gulasz z bakłażana i ciecierzycy to typowe letnie danie z regionu, gdzie warzywa grają pierwsze skrzypce, a mięsa wcale nie brakuje, mimo że go tu nie ma. Kremowy bakłażan wchłania pomidorowy sos z kuminem i papryką jak gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest głęboko aromatyczny i kojarzy się z kuchnią śródziemnomorską. Dzięki ciecierzycy potrawa jest sycąca jak mięsny gulasz, ale pozostaje lekka i roślinna.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto posolić i odsączyć – dzięki temu nie będzie gorzki i nie wypije tyle oleju podczas smażenia. Pilnuj, żeby go lekko zrumienić przed duszeniem, bo właśnie ten etap daje gulaszowi głęboki smak, którego nie da się nadrobić przyprawami. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dobrze ją przepłucz na sicie – sos będzie czystszy w smaku i mniej mączysty.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z ugotowanym bulgurem albo sypkim ryżem, który wchłonie pomidorowy sos – to świetny obiad „do pudełka” do pracy. Podczas letnich dni możesz podać go w temperaturze pokojowej z kromką chrupiącego chleba i prostą sałatką z ogórka i jogurtu. Do picia pasuje ayran, kefir lub lekkie czerwone wino, jeśli serwujesz gulasz na wieczorną kolację ze znajomymi.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- ciecierzyca gotowana - 300 g
- pomidory z puszki - 400 g
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 4 łyżki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 3 łyżki
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w kostkę około 2 cm. Jeśli skórka jest bardzo twarda, możesz obrać część pasków, zostawiając trochę dla koloru. Posól lekko pokrojone bakłażany, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puściły sok i pozbyły się lekkiej goryczki.
- Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Po 15 minutach opłucz bakłażana z soli i osusz ręcznikiem papierowym. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, mieszając, aż lekko się zrumieni i zmięknie. Przełóż go na talerz.
- Do tego samego garnka wlej pozostałe 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4 minuty.
- Dodaj czosnek, kumin, słodką paprykę i liść laurowy. Smaż około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj z powrotem podsmażonego bakłażana, wsyp odsączoną ciecierzycę, wlej pomidory z puszki oraz około 100 ml wody. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek i duś 20–25 minut, co jakiś czas mieszając, aż bakłażan będzie bardzo miękki, a sos zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli za rzadki, gotuj ostatnie 5 minut bez przykrywki.
- Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem. Wyjmij liść laurowy. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj na ciepło z ryżem, bulgurem lub pieczywem.
Przechowywanie
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Możesz go zamrozić do 2–3 miesięcy, a przy podgrzewaniu dodać odrobinę wody, jeśli sos zrobił się bardzo gęsty.
