Przepis na Turecka zupa z ciecierzycy i warzyw
Gęsta, sycąca zupa z ciecierzycy, pomidorów i warzyw korzeniowych, lekko doprawiona kuminem i papryką. W Turcji takie zupy często zastępują cały obiad, szczególnie zimą, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego i pożywnego. Smakiem przypomina połączenie gulaszu warzywnego z zupą pomidorową, ale z wyraźną nutą ciecierzycy.
Ta turecka zupa z ciecierzycy przypomina gulasz w misce – gęsta, treściwa i pełna warzyw, a jednocześnie doprawiona charakterystycznym duetem: kuminem i papryką. W tureckich domach podobne zupy często podaje się jako jedyne danie dnia, szczególnie zimą, gdy potrzeba czegoś naprawdę rozgrzewającego. Dzięki ciecierzycy to roślinne danie syci niemal jak mięsny gulasz, ale pozostaje lekkie dla żołądka.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją minimum 8–10 godzin i ugotuj do miękkości przed dodaniem do zupy – twarde ziarna potrafią zepsuć całe danie. Przyprawy (paprykę i kumin) koniecznie krótko podsmaż na tłuszczu z cebulą i warzywami – dzięki temu zupa będzie miała dużo głębszy aromat. Konsystencję możesz łatwo regulować: jeśli wolisz bardziej kremową, na koniec zmiksuj 1–2 chochle zupy i wlej z powrotem do garnka.
Jak podawać
Podawaj zupę z kawałkiem świeżego pieczywa – najlepiej chrupiącą bagietką lub pity, którą można maczać w gęstym bulionie. Do picia pasuje czarna herbata po turecku lub szklanka lekko schłodzonego ayranu, jeśli lubisz kontrast temperatur. To świetna propozycja na szybki, wegetariański obiad w tygodniu, gdy wracasz z pracy zmarznięty i chcesz zjeść coś konkretnego bez stania w kuchni przez godzinę.
Składniki
- ciecierzyca - 300 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodyga
- cebula - 1 szt
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 1 l
- czosnek - 3 ząbek
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odcedź ją na sicie i opłucz pod bieżącą wodą, następnie dobrze odsącz.
- Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Łodygi selera naciowego umyj i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i seler naciowy, smaż 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj czosnek, paprykę i kumin, smaż około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wlej bulion, dodaj ciecierzycę, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub kuminem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gorącą zupę.
Przechowywanie
Zupa dobrze znosi przechowywanie – następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza, bo smaki się przegryzają. Możesz ją też zamrozić w porcjach, a po rozmrożeniu podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, jeśli zgęstnieje.
