Przepis na Turecka zupa z ciecierzycy i szpinaku z cytryną
Ta zupa łączy kremową ciecierzycę, świeży szpinak i sok z cytryny, który nadaje całości lekko orzeźwiający charakter. W Turcji takie jednogarnkowe zupy często pojawiają się na kolację, podawane z kromką chleba i miseczką jogurtu obok. Smakiem przypomina trochę włoską zupę z fasoli i zieleniny, ale dzięki cytrynie i kuminowi ma wyraźnie wschodni charakter.
Ta turecka zupa łączy kremową, sycącą ciecierzycę ze świeżym szpinakiem i cytryną, która nadaje całości przyjemnej, lekko orzeźwiającej kwasowości. Dzięki kuminowi i podsmażonemu koncentratowi pomidorowemu smakuje głęboko i „gulaszowo”, choć pozostaje lekka i warzywna. To typowa zupa jednogarnkowa – bardziej posiłek w misce niż pierwsze danie.
Wskazówki kucharza
Podsmażenie przypraw i koncentratu pomidorowego to ważny etap – nie spiesz się tutaj, bo właśnie wtedy buduje się aromat całej zupy. Jeśli chcesz uzyskać idealną konsystencję, miksuj tylko część zupy, zostawiając trochę całej ciecierzycy do pogryzania. Sok z cytryny dodawaj na końcu, małymi porcjami, próbując po każdej – zbyt duża ilość na raz może zdominować smak bulionu.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, z kleksem gęstego jogurtu i świeżą natką pietruszki na wierzchu, plus kromką dobrego chleba do maczania. Świetnie sprawdzi się jako szybka, rozgrzewająca kolacja w środku tygodnia, kiedy nie masz siły gotować kilku dań. Do picia pasuje szklanka ajranu lub zwykła woda z plasterkiem cytryny, żeby podbić cytrusowy charakter zupy.
Składniki
- ciecierzyca ugotowana - 400 g
- szpinak świeży - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- jogurt naturalny gęsty - 4 łyżki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie. Dodaj czosnek, kumin i paprykę słodką, smaż jeszcze 30–40 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż 1 minutę, aby lekko się podsmażył.
- Wlej bulion warzywny, dodaj ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut, aż marchew będzie miękka.
- Garścią wyjmij około 1/3 ciecierzycy z garnka i odłóż do miseczki. Resztę zupy zmiksuj blenderem ręcznym na gładko lub częściowo, zostawiając trochę kawałków warzyw, w zależności od tego, jaką konsystencję lubisz.
- Dodaj odłożoną ciecierzycę z powrotem do garnka. Dodaj szpinak (jeśli używasz świeżego, wcześniej opłucz i grubo posiekaj). Gotuj 3–5 minut, aż liście zwiędną, a mrożony szpinak się rozmrozi i połączy z zupą.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zacznij od 1 łyżki soku, spróbuj i ewentualnie dodaj drugą, jeśli lubisz wyraźniejszą kwasowość.
- Podawaj gorącą zupę posypaną natką pietruszki, z kleksem jogurtu na wierzchu, jeśli używasz.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu; przed zamrożeniem wystudź całkowicie i zamrażaj bez dodatku jogurtu.
