Przepis na Turecka zapiekanka z bakłażana, ziemniaków i mięsa mielonego
Ta warstwowa zapiekanka z bakłażana, ziemniaków i doprawionego mięsa mielonego przypomina trochę połączenie musaki i lasagne, ale w tureckim stylu. W tureckich domach takie dania często trafiają na stół, gdy trzeba nakarmić kilka osób jednym dużym naczyniem. Każda porcja to miękkie warzywa, aromatyczne mięso i sos pomidorowy, który spaja wszystko razem.
Ta zapiekanka nawiązuje do tureckich dań typu karnıyarık czy musakka, w których bakłażan gra pierwsze skrzypce, ale tutaj dołącza do niego warstwa ziemniaków, tworząc sycące, rodzinne danie z jednego naczynia. Warstwowanie cienko pokrojonych warzyw z aromatycznym mięsem w sosie pomidorowym daje efekt podobny do lasagne, ale o zdecydowanie bardziej korzennym, śródziemnomorskim charakterze. To jedno z tych dań, które następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo wszystkie smaki mają czas się połączyć.
Wskazówki kucharza
Bakłażan koniecznie dobrze osusz po posoleniu, dzięki temu wchłonie mniej tłuszczu podczas smażenia i nie będzie gorzki. Ziemniaki krojone zbyt grubo mogą pozostać twarde, dlatego trzymaj się podanej grubości plastrów i sprawdź ich miękkość nożem przed wyjęciem zapiekanki z piekarnika. Mięso smaż na dość wysokim ogniu, aż lekko się zrumieni – jeśli tylko je „udusisz”, sos będzie mdły i wodnisty.
Jak podawać
Podawaj ją z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli z sokiem z cytryny oraz z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym na boku, które odświeżą całość. To świetne danie na niedzielny obiad dla kilku osób albo na kolację, kiedy przyjeżdża rodzina z daleka i chcesz mieć coś, co można postawić na środku stołu i kroić w kwadraty. Do picia dobrze sprawdzi się lekkie czerwone wino, domowa lemoniada lub po prostu dzbanek mocnej herbaty.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- ziemniaki - 500 g
- mięso mielone - 500 g
- cebula - 1 szt
- pomidory - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 2 łyżeczki
- kumin - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- woda - 100 ml
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm, lekko posól i odstaw na 15 minut, aby puściły sok. Następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry (około 0,3–0,4 cm). Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią i zmiękną. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju. Odkładaj na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i podsmaż plastry ziemniaków partiami po 2–3 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Nie muszą być całkowicie miękkie, dojdą w piekarniku.
- W osobnej dużej patelni lub garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj mięso mielone i smaż 7–8 minut, rozdrabniając je łyżką, aż całkowicie zmieni kolor i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką i kumin, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, wodę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- Naczynie do zapiekania (około 20x30 cm) lekko posmaruj olejem. Na dnie ułóż warstwę ziemniaków, na to część sosu mięsnego, następnie warstwę bakłażana. Powtarzaj warstwy, kończąc sosem mięsnym na wierzchu.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 25 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10–15 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje na szybki obiad.
