Przepis na Turecka sałatka z pieczonego bakłażana i pomidorów
To lekko dymna sałatka z pieczonego bakłażana i soczystych pomidorów, skropiona oliwą i cytryną. W Turcji takie sałatki często stawia się na stół razem z kilkoma innymi małymi daniami, tworząc kolorowy zestaw przystawek zwany meze. Smaki przypominają trochę włoskie antipasti, ale z wyraźnym akcentem cytryny i czosnku.
Ta sałatka z pieczonego bakłażana i pomidorów to kwintesencja tureckiego meze – dymny bakłażan, soczyste pomidory, dużo ziół i wyraźny akcent cytryny oraz czosnku. Dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze bakłażan staje się jedwabisty, lekko słodkawy, z aromatem przypominającym potrawy z grilla. To danie balansuje między sałatką a pastą – można jeść je widelcem albo nabierać chlebem jak dip.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz tak długo, aż skórka będzie niemal czarna i pomarszczona – jeśli wyjmiesz je za wcześnie, miąższ pozostanie gąbczasty i gorzkawy. Po upieczeniu daj im chwilę odpocząć, a potem koniecznie odlej nadmiar soku, inaczej sałatka stanie się wodnista i straci intensywność. Pomidory wybierz możliwie najbardziej dojrzałe (latem z targu), zimą lepiej sprawdzą się małe pomidorki koktajlowe.
Jak podawać
Podaj sałatkę w temperaturze pokojowej z ciepłą pitą, lawaszem lub zwykłym pieczywem – świetnie sprawdzi się jako przystawka na wieczorze z mezze i winem. Możesz położyć ją obok hummusu, oliwek i grillowanego halloumi, gdy zapraszasz znajomych na „tureckie tapas”. Latem zabierz ją w pojemniku na działkę i podaj do grillowanych mięs lub warzyw zamiast klasycznej sałatki z majonezem.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- ocet winny - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- płatki chili - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C z funkcją grilla, jeśli ją masz. Bakłażany umyj, osusz i nakłuj w kilku miejscach widelcem.
- Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem i piecz 30–35 minut, obracając co 10 minut, aż skórka mocno ściemnieje, a miąższ będzie bardzo miękki i lekko zapadnięty.
- Upieczone bakłażany przełóż na deskę i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły. Następnie przekrój je wzdłuż i łyżką wyjmij miękki miąższ do miski, unikając przypalonej skórki.
- Miąższ bakłażana posiekaj nożem na mniejsze kawałki, tak aby powstała gruba pasta z wyczuwalnymi kawałkami. Odlej nadmiar soku, jeśli jest go bardzo dużo.
- Pomidory pokrój w kostkę, usuwając twarde środki. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka.
- Do miski z bakłażanem dodaj pomidory, cebulę, posiekany czosnek i natkę pietruszki.
- W osobnej małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet (jeśli używasz), sól, pieprz i płatki chili. Mieszaj, aż powstanie jednolity sos.
- Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść pomidorów. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cytryną.
- Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną, najlepiej po 20–30 minutach, gdy smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjmij ją na 15 minut z lodówki i delikatnie zamieszaj, bo sos może się oddzielić.
