Przepis na Turecka sałatka z kaszy bulgur, ogórka i jogurtu z miętą
Ta sałatka łączy miękką kaszę bulgur z chrupiącym ogórkiem i orzeźwiającym sosem jogurtowo-miętowym. W Turcji takie dania często pojawiają się latem jako lekkie, chłodne dodatki do grilla lub jako samodzielny posiłek w upalne dni. Smak przypomina trochę połączenie mizerii z tabbouleh, ale z jogurtem jako głównym sosem.
Ta sałatka smakuje jak skrzyżowanie tureckiego caciku z tabbouleh – z jednej strony kremowy jogurt z miętą i koperkiem, z drugiej sycąca kasza bulgur. Świetnie pokazuje, jak w tureckiej kuchni chłodne, jogurtowe dodatki równoważą cięższe, mięsne dania z grilla. Dzięki ogórkowi i cytrynie jest wyjątkowo orzeźwiająca, więc naprawdę czuć w niej klimat upalnego, letniego obiadu nad Bosforem.
Wskazówki kucharza
Kasza musi całkowicie wchłonąć wodę i wystygnąć, inaczej sos jogurtowy się rozrzedzi – jeśli po 15 minutach jest jeszcze twardawa, dolej odrobinę wrzątku i przykryj na kolejne 5 minut. Koniecznie usuń pestki z ogórka, bo to one puszczają najwięcej wody i rozwadniają sałatkę po schłodzeniu. Jogurt doprawiaj stopniowo solą i cytryną, próbując po każdym dodatku – łatwo ją przesolić, bo bulgur i ogórek są neutralne.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę mocno schłodzoną obok grillowanego kurczaka, baraniny lub warzyw – świetnie łagodzi ostre przyprawy i dymny smak z rusztu. Do picia dobrze sprawdzi się ajran, zimna woda z cytryną albo wytrawne białe wino o dobrej kwasowości. Ja często stawiam ją na stole podczas letniego balkoningowego „grilla z patelni”, gdzie robi za jednocześnie sałatkę, sos i lekkie danie główne dla tych, którzy nie jedzą mięsa.
Składniki
- kasza bulgur drobna - 150 g
- woda - 300 ml
- ogórek świeży - 1 sztuka
- jogurt naturalny - 300 g
- czosnek - 1 ząbek
- mięta świeża - 2 łyżki
- koperek - 1 łyżka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kaszę bulgur wsyp do miski, zalej wrzątkiem (około 300 ml), przykryj talerzem i odstaw na 10–15 minut, aż wchłonie wodę i zmięknie. Następnie spulchnij widelcem i wystudź.
- Ogórka umyj, przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń nasiona, a miąższ pokrój w drobną kostkę.
- W misce wymieszaj jogurt, starty czosnek, sok z cytryny, oliwę, posiekaną miętę i koperek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Do dużej miski wsyp przestudzoną kaszę bulgur i pokrojonego ogórka.
- Dodaj sos jogurtowy i dokładnie wymieszaj łyżką, aż kasza będzie równomiernie pokryta sosem.
- Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Z czasem kasza wchłonie część sosu, więc przed podaniem możesz dodać łyżkę jogurtu i odrobinę wody, aby ją rozluźnić.
