Przepis na Turecka sałatka z grillowanego bakłażana i papryki z orzechami
Ta sałatka to miska pełna dymnego bakłażana, słodkiej papryki i chrupiących orzechów, skropiona cytrynowo-czosnkowym sosem. W Turcji podobne przystawki, zwane meze, podaje się przed głównym daniem lub do wspólnego podjadania przy rozmowach. U nas świetnie zagra jako kolorowa przystawka na spotkanie ze znajomymi.
Ta sałatka to esencja tureckiego meze: dymny bakłażan, słodko-przypalona papryka, świeże pomidory i chrupiące orzechy włoskie połączone cytrynowo-czosnkowym sosem. Dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze warzywa nabierają głębokiego, lekko grillowego aromatu, którego nie da się uzyskać na szybko na patelni. To danie, które wygląda efektownie na stole, a jednocześnie jest zaskakująco lekkie.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz tak długo, aż wyraźnie się zapadną i będą miękkie na całej długości – niedopieczony środek będzie włóknisty i wodnisty. Paprykę po upieczeniu koniecznie przykryj (miska + talerz lub worek foliowy), bo para pod skórką sprawi, że bez problemu ją zdejmiesz. Sos zawsze próbuj przed dodaniem do warzyw: jeśli używasz bardzo kwaśnej cytryny, zacznij od połowy ilości soku i stopniowo doprawiaj, żeby sałatka nie wyszła zbyt ostra i kwaśna.
Jak podawać
Podawaj ją lekko ciepłą, z pitą lub bagietką, jako część większego stołu z przystawkami – świetnie sprawdza się na wieczór „tureckich tapas” ze znajomymi. Dobrze komponuje się z lekkim, wytrawnym winem białym albo schłodzonym różowym, ale równie dobrze pasuje do niej dzbanek wody z miętą i cytryną. W sezonie grillowym kładę miskę tej sałatki obok mięsa z rusztu – znika szybciej niż klasyczne sałatki z majonezem.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- papryka - 2 sztuki
- pomidory - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- orzechy włoskie - 40 g
- natka pietruszki - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- cytryna - 1 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- ocet winny - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, osusz i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Papryki umyj i osusz.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki. Ułóż bakłażany i papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz 20–25 minut, obracając warzywa co kilka minut, aż skórka papryki mocno ściemnieje i miejscami się przypali, a bakłażany zmiękną i lekko się zapadną.
- Upieczone papryki przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią na 10 minut, aby skórka łatwiej odchodziła. Następnie zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w paski.
- Bakłażany przestudź kilka minut, przekrój wzdłuż i łyżką wyjmij miękki miąższ, odrzucając skórkę. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Orzechy włoskie grubo posiekaj.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj oliwę, sok z połowy cytryny, ocet, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny.
- W dużej misce wymieszaj bakłażana, paprykę, pomidorki i cebulę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aby warzywa się nie rozpadły.
- Na koniec posyp sałatkę posiekaną natką pietruszki i orzechami włoskimi. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje pierwszego dnia, bo warzywa są jeszcze jędrne. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby się ociepliła.
