Przepis na Turecka sałatka z buraka, jogurtu i orzechów
To kremowa sałatka, w której słodkie buraki łączą się z jogurtem, czosnkiem i chrupiącymi orzechami. W Turcji podobne sałatki jogurtowe często pojawiają się jako chłodny dodatek do obiadu lub część stołu meze. Smakiem przypomina trochę nasze buraczki na zimno, ale z jogurtową lekkością i orzechowym akcentem.
Ta turecka sałatka z buraka łączy znane nam, domowe buraczki z zupełnie innym, śródziemnomorskim charakterem – dzięki gęstemu jogurtowi i koperkowi jest lekka, orzeźwiająca i jednocześnie sycąca. Chrupiące orzechy włoskie dodają struktury i głębi smaku, a czosnek i cytryna nadają jej wyrazistości, przez co świetnie wpisuje się w tradycję tureckich meze podawanych w upalne dni. To danie, które smakowo stoi gdzieś pomiędzy polską kuchnią domową a chłodnymi, jogurtowymi przystawkami znad Bosforu.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz, by buraki miały bardziej skoncentrowany, słodki smak, wybierz pieczenie zamiast gotowania – upieczone będą też mniej wodniste, a sałatka wyjdzie gęstsza. Jogurt grecki używaj dobrze schłodzony i gęsty; jeżeli jest rzadki, odcedź go na sitku z gazą przez 20–30 minut, żeby sałatka nie wypuściła wody po kilku godzinach w lodówce. Czosnek dodawaj stopniowo – jeden większy ząbek może być bardzo intensywny, więc lepiej spróbować po wymieszaniu i ewentualnie dołożyć odrobinę.
Jak podawać
Świetnie pasuje jako chłodny dodatek do grillowanych mięs, pieczonego kurczaka albo ryby, szczególnie podczas letniego obiadu na tarasie. Podaj ją z pitą, lawaszem lub zwykłym świeżym pieczywem i talerzem oliwek, tworząc prosty, domowy zestaw meze na wieczór z przyjaciółmi. Do picia dobrze sprawdzi się schłodzona ayran, lekko gazowana woda z cytryną albo wytrawne, chłodne białe wino o wysokiej kwasowości.
Składniki
- buraki - 400 g
- jogurt grecki - 250 g
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1 łyżka
- orzechy włoskie - 40 g
- koperek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Włóż do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30–40 minut, aż będą miękkie – widelec powinien łatwo wchodzić w środek. Możesz też upiec je w piekarniku zawinięte w folię aluminiową w 190°C przez około 50–60 minut.
- Ugotowane lub upieczone buraki wystudź na tyle, aby dało się je trzymać w dłoni, następnie obierz ze skórki (powinna łatwo schodzić) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem, sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Dodaj starte buraki i dokładnie połącz, aż całość będzie miała równomiernie różowy kolor.
- Dodaj większość posiekanych orzechów włoskich (zostaw trochę do posypania na wierzchu) oraz koperek, jeśli go używasz. Delikatnie wymieszaj.
- Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Przełóż do miski, posyp resztą orzechów i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Podawaj schłodzoną sałatkę jako dodatek do obiadu lub jako część stołu z przekąskami.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Z czasem może puścić trochę soku z buraków, więc przed podaniem krótko ją wymieszaj.
