Przepis na Turecka pasta z pieczonej papryki i jogurtu z orzechami
Kremowa pasta z pieczonej papryki, jogurtu i orzechów to lekka, ale wyrazista przystawka do chleba lub warzyw. W tureckich domach różne pasty i dipy pojawiają się na stole niemal automatycznie, gdy przychodzą goście – każdy może maczać kawałek chleba w czym chce. Ta wersja jest delikatniejsza niż typowo pikantne pasty, więc polubi ją cała rodzina.
Ta pasta łączy dymny smak pieczonej papryki, kwaskowy jogurt i chrupiące orzechy włoskie, dzięki czemu smakuje jak coś z tureckiego meze baru, a robi się ją zaledwie z kilku składników. Jest łagodniejsza niż klasyczne ostre pasty, więc sprawdza się zarówno na spotkaniu z przyjaciółmi, jak i na rodzinnym podwieczorku z dziećmi przy stole. Dzięki jogurtowi pozostaje lekka i orzeźwiająca, a orzechy dodają jej charakteru i przyjemnej struktury.
Wskazówki kucharza
Najwięcej smaku da Ci porządne przypieczenie papryki – skórka może być miejscami wręcz czarna, by miąższ nabrał dymnego aromatu. Po upieczeniu koniecznie przykryj papryki, żeby się zaparowały; skórka wtedy schodzi dosłownie jednym ruchem i pasta nie będzie miała gorzkich kawałków. Jogurt wybierz gęsty (grecki lub bałkański), bo rzadki rozwodni pastę i po schłodzeniu zrobi się z niej sos zamiast smarowidła.
Jak podawać
Podaj ją z ciepłą pitą, świeżą bagietką lub pokrojonymi w słupki warzywami (marchewka, seler naciowy, ogórek) – świetnie sprawdza się jako „zdrowszy” dip do filmu. Na większe spotkanie ustaw ją na desce obok oliwek, serów i hummusu, tworząc mały turecki kącik przekąsek. Do picia pasuje lekko gazowana woda z cytryną albo wytrawne różowe wino, gdy organizujesz letnie przyjęcie na balkonie.
Składniki
- papryka - 3 sztuki
- jogurt - 200 g
- orzechy włoskie - 40 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki.
- Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20–25 minut, obracając co kilka minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aby zaparowały. Następnie zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i grube białe błony.
- Miąższ papryki pokrój na mniejsze kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekaj i lekko podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć, ale się nie przypalą.
- Do wysokiego naczynia włóż paprykę, jogurt, oliwę, sok z cytryny, czosnek, paprykę mieloną, sól i pieprz. Zmiksuj blenderem na gładką pastę.
- Dodaj większość posiekanych orzechów (trochę zostaw do posypania) i krótko zmiksuj pulsacyjnie, aby w paście zostały małe kawałeczki orzechów.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
- Przełóż pastę do miseczki, posyp resztą orzechów i posiekaną natką pietruszki. Schłodź w lodówce co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku, aby nie chłonęła zapachów z lodówki. Przed podaniem zamieszaj, bo może się lekko rozwarstwić.
