Przepis na Turecka pasta z pieczonej czerwonej papryki i sera feta
To kremowa pasta do pieczywa z pieczonej czerwonej papryki i słonego sera feta, z dodatkiem czosnku i oliwy. W Turcji takie smarowidła pojawiają się na stole śniadaniowym i jako część mezze, obok oliwek i świeżych warzyw. Smakiem przypomina trochę grecką tirokafteri, ale jest łagodniejsza i bardziej paprykowa.
Ta turecka pasta łączy słodycz mocno upieczonej czerwonej papryki z wyrazistą słonością fety i lekką dymnością, którą w Turcji tak chętnie serwuje się w mezze. Orzechy włoskie dodają jej głębi i delikatnej, maślanej struktury, dzięki czemu smak jest bardziej złożony niż w klasycznych pastach paprykowych. To świetny sposób, by poczuć klimat tureckiego śniadania bez wychodzenia z domu.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka naprawdę mocno ściemnieje i miejscami się przypali – to właśnie ten moment daje najwięcej smaku i ułatwia obieranie. Fety nie miksuj zbyt długo, jeśli lubisz wyczuwalne grudki sera; przy zbyt intensywnym blendowaniu pasta może stać się zbyt rzadka. Orzechy podprażaj na średnim ogniu i zdejmij z patelni od razu po zrumienieniu, bo bardzo łatwo je przypalić i uzyskać gorzki posmak.
Jak podawać
Najlepiej podać ją w temperaturze lekko schłodzonej, z ciepłą pitą, świeżą bagietką lub grzankami z patelni grillowej – świetnie sprawdza się jako pierwszy talerz na domowym wieczorze tapas. Do picia pasuje wytrawne białe wino (np. sauvignon blanc) albo mocna czarna herbata po turecku, jeśli serwujesz ją na późne śniadanie w weekend. Na imprezie dobrze zestawić ją z miską oliwek, pokrojonym ogórkiem i pomidorem, żeby każdy mógł sam komponować małe kanapki.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- ser feta - 150 g
- orzechy włoskie - 30 g
- czosnek - 1 ząbek
- olej - 3 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz 20–25 minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali. Przełóż gorące papryki do miski, przykryj folią lub talerzem i odstaw na 10 minut.
- Po przestudzeniu zdejmij skórkę z papryk – powinna łatwo odchodzić. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki.
- Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Odstaw do przestudzenia.
- Do misy blendera włóż upieczoną paprykę, pokruszoną fetę, orzechy, obrany ząbek czosnku, oliwę, sok z cytryny, słodką i ostrą paprykę. Zmiksuj na gładką lub lekko grudkowatą pastę, w zależności od tego, jaką konsystencję lubisz.
- Spróbuj pasty i dopraw solą (ostrożnie, feta jest słona) oraz pieprzem. Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj jeszcze 1–2 łyżki oliwy.
- Przełóż do miseczki, schłodź minimum 30 minut w lodówce, żeby smaki się połączyły. Podawaj z pieczywem, pitą lub warzywami pokrojonymi w słupki.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej, żeby zmiękła. Po rozmrożeniu dokładnie wymieszaj, bo może się lekko rozwarstwić.
