Przepis na Turecka pasta z pieczonego bakłażana z tahini
To kremowa pasta z pieczonego bakłażana z dodatkiem pasty sezamowej tahini, czosnku i cytryny. W Turcji podobne smarowidła podaje się jako część zestawu meze, do maczania chleba lub warzyw. Smakiem przypomina bliskowschodnie baba ghanoush, ale jest nieco prostsza i łagodniejsza w przyprawach.
Ta pasta wykorzystuje w pełni dymny aromat pieczonego bakłażana, który po połączeniu z tahini, cytryną i jogurtem daje kremowy, lekko orzechowy smak typowy dla tureckich meze. Jest prostsza niż klasyczne baba ghanoush, ale wciąż ma ten charakterystyczny „grillowy” posmak, jak z ulicznych lokali nad Bosforem.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz tak długo, aż skórka będzie mocno pomarszczona i miejscami prawie czarna – tylko wtedy miąższ będzie wystarczająco miękki i aromatyczny. Po upieczeniu koniecznie pozwól im odparować pod przykryciem i dobrze odcieknąć na sitku, inaczej pasta wyjdzie wodnista i mniej skoncentrowana w smaku. Jeśli używasz blendera, miksuj krótko – zbyt gładka konsystencja traci trochę uroku, ja lubię zostawić drobne kawałeczki bakłażana.
Jak podawać
Podaj pastę w małej miseczce, skropioną oliwą, z ciepłą pitą, domowym chlebem na zakwasie albo chrupiącymi warzywami (marchewka, ogórek, papryka) do maczania. Świetnie sprawdza się jako element „deski” z różnymi smarowidłami na wieczór z przyjaciółmi przy wytrawnym białym winie lub herbacie po turecku. To też świetna alternatywa dla masła na weekendowe, późne śniadanie – szczególnie w letnie soboty, kiedy nie chce się długo stać przy kuchni.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- tahini - 2 łyżki
- jogurt naturalny - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- oliwa - 2 łyżki
- natka pietruszki - 1.5 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- papryka słodka mielona - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C z funkcją grilla, jeśli ją masz. Bakłażany umyj, osusz i nakłuj w kilku miejscach widelcem.
- Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 30–35 minut, obracając co 10 minut, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami przyczerni, a miąższ będzie bardzo miękki.
- Upieczone bakłażany przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aby lekko przestygły i puściły parę – łatwiej będzie je obrać.
- Obierz bakłażany ze skórki, miąższ przełóż na sitko ustawione nad miską i zostaw na 5–10 minut, aby odciekł nadmiar soku. Następnie posiekaj miąższ nożem na drobniejsze kawałki.
- Do miski włóż posiekany bakłażan, tahini, jogurt, starty czosnek, sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, jeśli chcesz gładszą konsystencję.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Przełóż pastę do miseczki, skrop odrobiną oliwy i posyp mieloną papryką, jeśli używasz.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem wyjmij na 15–20 minut, aby nabrała temperatury pokojowej i lepszej konsystencji.
