Przepis na Turecka pasta z ciecierzycy z pieczonym czosnkiem
To kremowa pasta z ciecierzycy, która przypomina hummus, ale z wyraźnym dodatkiem pieczonego czosnku i cytryny. W tureckich domach takie pasty często pojawiają się na śniadaniu lub jako przekąska do chleba i warzyw. Jest świetna na domowe spotkania, bo można ją postawić na środku stołu i pozwolić wszystkim maczać w niej kawałki pity.
Ta pasta z ciecierzycy przypomina hummus, ale pieczony czosnek nadaje jej głębszy, słodkawy aromat bez ostrej, surowej nuty. Cytryna i kumin wprowadzają typowo turecki charakter, dzięki czemu pasta świetnie odnajduje się zarówno na śniadaniowym stole, jak i w roli przekąski do dzielenia się. Jest naturalnie roślinna, kremowa i bardzo sycąca, a przy tym wymaga niewielu składników.
Wskazówki kucharza
Czosnek piecz do momentu, aż ząbki będą niemal maziste – jeśli wyciągniesz go za wcześnie, będzie zbyt ostry i zdominuje smak pasty. Blenduj dłużej, niż podpowiada intuicja (nawet 3–4 minuty), stopniowo dolewając wodę, bo to właśnie czas miksowania odpowiada za aksamitną konsystencję. Jeśli masz chwilę, obierz ciecierzycę z łupinek – to trochę żmudne, ale pasta wychodzi wtedy wyjątkowo gładka.
Jak podawać
Podawaj pastę w misce z lekkimi zagłębieniami, skropioną dobrą oliwą, z ciepłą pitą, pokrojoną marchewką, ogórkiem i paskami papryki – idealnie sprawdza się na wieczór filmowy ze znajomymi. Świetnie pasuje też do śniadaniowego talerza z jajkiem na miękko, oliwkami i pomidorem, w stylu tureckiego śniadania. Do picia wybierz mocną kawę po turecku rano albo lekkie, wytrawne białe wino wieczorem.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 480 g
- główka czosnku - 1 sztuka
- tahini - 2 łyżki
- sok z cytryny - 3 łyżki
- oliwa - 3 łyżki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól
- woda - 4 łyżki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- chleb pita
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Z główki czosnku odetnij wierzch tak, aby odsłonić końcówki ząbków. Skrop ją 1 łyżeczką oliwy, zawiń w folię aluminiową i wstaw do piekarnika na około 30–35 minut, aż ząbki będą bardzo miękkie i lekko złociste.
- Ciecierzycę odsącz na sicie i przepłucz zimną wodą. Odstaw do odcieknięcia.
- Upieczony czosnek wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut do przestudzenia, aby można go było dotknąć.
- Do kielicha blendera lub miski, w której będziesz blendować, wsyp odsączoną ciecierzycę, dodaj tahini, sok z cytryny, kumin, 3 łyżki oliwy oraz szczyptę soli.
- Z główki czosnku wyciśnij miękkie ząbki, ściskając ją od dołu jak tubkę pasty, i dodaj do ciecierzycy.
- Zacznij blendować na gładką pastę, stopniowo dolewając wodę po 1 łyżce. Blenduj kilka minut, aż pasta będzie kremowa i jednolita. Jeśli jest zbyt gęsta lub grudkowata, dodaj jeszcze trochę wody i oliwy.
- Spróbuj pasty i dopraw solą oraz ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak.
- Przełóż pastę do miski, wygładź wierzch łyżką, zrób lekkie zagłębienia. Skrop odrobiną oliwy, posyp papryką słodką i posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj z podgrzaną pitą lub innym pieczywem oraz świeżymi warzywami pokrojonymi w słupki (marchew, ogórek, papryka).
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, powierzchnię możesz skropić cienką warstwą oliwy, aby nie wysychała. Można ją też zamrozić w małych porcjach na około 1–2 miesiące; po rozmrożeniu dobrze wymieszaj.
