Przepis na Tostadas z fasolą, serem i salsą z ananasa
Te tostadas to chrupiące placki z tortilli posmarowane kremową fasolą, posypane serem i zwieńczone świeżą, słodko-ostrą salsą z ananasa. W Meksyku tostadas często je się na szybki obiad lub kolację, bo łatwo wykorzystać resztki fasoli czy mięsa z poprzedniego dnia. Owocowa salsa dodaje temu daniu wakacyjnego klimatu, jak z nadmorskiej budki z jedzeniem.
Te tostadas łączą kremową, doprawioną fasolę z chrupiącą tortillą i soczystą, słodko-ostrą salsą z ananasa, która nadaje całości wakacyjny, uliczny charakter. Kontrast temperatur i tekstur – gorąca fasola i ser kontra zimna, świeża salsa – sprawia, że każde ugryzienie jest trochę inne. To danie dobrze pokazuje, jak w kuchni meksykańskiej wykorzystuje się resztki i proste składniki, by stworzyć coś, co smakuje jak z foodtrucka nad oceanem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby tortille w piekarniku wysuszyć na chrupko, ale nie przypalić – kiedy brzegi są złociste i sztywne, wyjmij je od razu, bo twardnieją jeszcze po wyjęciu. Fasolę rozgniataj, gdy jest naprawdę gorąca; zimna będzie się mazać i tworzyć grudki. Salsę z ananasa przygotuj na minimum 10–15 minut przed podaniem, żeby smaki się „przegryzły”, ale nie za wcześnie, bo owoce puszczą za dużo soku i salsa stanie się wodnista.
Jak podawać
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, najlepiej na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgnąć ręką – świetnie sprawdzi się to na wieczorze filmowym albo planszówkach ze znajomymi. Do tostadas pasuje jasne piwo, woda z limonką i miętą albo prosty koktajl na bazie tequili. Możesz dorzucić miseczkę pikantnej salsy z pomidorów lub plasterki świeżego ogórka z solą i limonką, żeby przełamać słodycz ananasa.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- fasola czarna - 400 g
- bulion warzywny - 50 ml
- ser żółty - 150 g
- ananas - 200 g
- cebula - 0.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- limonka - 1 szt
- kolendra - 10 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Tortille posmaruj cienko olejem z obu stron, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut, aż staną się sztywne i złociste na brzegach. W połowie czasu obróć je na drugą stronę.
- Fasolę odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do małego garnka, dodaj bulion, kumin i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu 5–7 minut, aż będzie gorąca i lekko miękka.
- Gorącą fasolę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gęstą pastę. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody lub bulionu, żeby łatwo się rozsmarowywała.
- Ananasa pokrój w drobną kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj bardzo drobno. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję, i drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj ananasa, cebulę, chili, posiekaną kolendrę, sok z limonki i szczyptę soli. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki lub soli.
- Na każdą upieczoną tortillę nałóż porcję ciepłej pasty z fasoli i rozsmaruj prawie do brzegów. Posyp tartym serem.
- Wstaw tostadas na 3–4 minuty z powrotem do piekarnika, tylko tyle, żeby ser się rozpuścił. Wyjmij, na wierzch każdej porcji nałóż 1–2 łyżki salsy z ananasa i podawaj od razu, kiedy spód jest jeszcze chrupiący.
Przechowywanie
Pastę fasolową i salsę z ananasa przechowuj osobno w lodówce do 3 dni. Gotowe tostadas najlepiej jeść od razu, bo po kilku godzinach tracą chrupkość.
