Przepis na Tostadas de frijoles refritos z jajkiem sadzonym
Tostadas de frijoles refritos z jajkiem sadzonym to chrupiące placki z tortilli posmarowane ciepłą pastą z fasoli i zwieńczone jajkiem z płynnym żółtkiem. W Meksyku takie połączenie często pojawia się na późne śniadanie albo leniwą kolację, gdy trzeba wykorzystać wczorajszą fasolę. To coś pomiędzy kanapką a śniadaniowym talerzem, tylko że na chrupko.
Te tostadas łączą chrupkość podsuszonej tortilli z kremową, ciepłą pastą z fasoli i płynnym żółtkiem jajka, które spływa jak sos. To klasyczny, domowy sposób na wykorzystanie wczorajszej fasoli w Meksyku, ale w praktyce sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebne jest szybkie, sycące śniadanie. Smakowo to coś pomiędzy kanapką, nachosami i śniadaniową jajecznicą, tylko w znacznie ciekawszej formie.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj na patelni stopniowo, dolewając po łyżce wody, aż osiągniesz konsystencję gęstego puree, które da się łatwo rozsmarować na tortilli. Tortille podpiecz do momentu, gdy po stuknięciu widelcem wydają suchy, „pusty” dźwięk – wtedy będą sztywne i nie rozmiękną od fasoli. Jajka smaż na średnim, nie najwyższym ogniu, żeby białko zdążyło się ściąć, a żółtko zostało płynne.
Jak podawać
Podaj tostadas od razu po złożeniu, z ćwiartkami limonki i dodatkową kolendrą w miseczce, żeby każdy mógł doprawić po swojemu. Do picia pasuje czarna kawa albo domowa agua fresca z limonki – taki zestaw sprawdza się świetnie w leniwy, niedzielny poranek. To też bardzo praktyczna kolacja po długim dniu pracy, kiedy w szafce zostało tylko kilka tortilli i puszka fasoli.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 6 sztuka
- fasola czerwona - 1 puszka
- cebula - 0.5 sztuka
- czosnek - 2 ząbek
- olej roślinny - 3 łyżka
- jajko - 6 sztuka
- ser biały - 80 g
- kolendra - 0.25 pęczek
- limonka - 1 sztuka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Fasolę odcedź z zalewy i przepłucz na sicie zimną wodą.
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aby się nie przypalił.
- Wsyp fasolę na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody, sól i pieprz, gotuj 3–4 minuty, aż fasola się podgrzeje.
- Rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem bezpośrednio na patelni, aż powstanie gęsta, ale nadal lekko grudkowata pasta; jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.
- Na drugiej, suchej patelni podgrzewaj tortille po 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż staną się chrupiące jak cienkie chipsy; odkładaj je na kratkę lub talerz.
- Na czystej patelni rozgrzej pozostały olej, wbij jajka i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Na każdą chrupiącą tortillę nałóż porcję ciepłej pasty z fasoli, rozsmaruj prawie do brzegów.
- Na wierzchu ułóż jajko sadzone, posyp pokruszonym białym serem i posiekaną kolendrą, a przed jedzeniem skrop sokiem z limonki.
Przechowywanie
Pastę z fasoli możesz przechowywać osobno w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni z odrobiną wody. Tostadas i jajka najlepiej przygotowywać na świeżo, bo z czasem tracą chrupkość i strukturę.
