Przepis na Tajskie kuleczki z kleistego ryżu z kokosem i sezamem
Małe, miękkie kuleczki z kleistego ryżu, obtoczone w kokosie i sezamie, to prosty deser inspirowany tajskimi przekąskami sprzedawanymi w papierowych torebkach. Są delikatnie słodkie, lekko orzechowe i idealne do podjadania przy herbacie lub jako słodka przekąska na imprezę.
Te kuleczki z kleistego ryżu czerpią z tajskich ulicznych deserów, które zwykle kupuje się w małych porcjach „na dwa gryzy” – są miękkie, sprężyste i przyjemnie sycące. Połączenie leciutko słonego, mlecznego wnętrza z wiórkami kokosowymi i sezamem daje efekt delikatnej słodyczy z orzechową nutą, bez przesadnego cukru. To deser, który można jeść palcami, a jego struktura przypomina trochę połączenie ryżowego puddingu z pralinką.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty dokładnie wypłucz kilka razy, aż woda będzie prawie klarowna – dzięki temu kuleczki będą miały ładną strukturę i nie wyjdą mączne. Gotując ryż w mleku pilnuj, by często mieszać i trzymać niski ogień, bo bardzo łatwo przywiera do dna garnka. Formując kulki zwilż ręce zimną wodą lub delikatnie natłuść je olejem, wtedy masa nie będzie się kleić i uzyskasz równe porcje.
Jak podawać
Kuleczki podawaj w małych papilotkach lub na desce, posypane dodatkowym sezamem – świetnie wyglądają na słodkim stole podczas domowych imprez. Do nich idealnie pasuje zielona herbata, herbata jaśminowa albo kawa parzona po turecku, jeśli lubisz kontrast słodkiego deseru z mocnym napojem. To dobry deser do spakowania do pudełka i zabrania na piknik w parku lub do pracy jako „coś słodkiego po lunchu”.
Składniki
- ryż kleisty (do sushi lub specjalny kleisty) - 250 g
- mleko kokosowe - 250 ml
- cukier - 60 g
- sól - 0.25 łyżeczka
- wiórki kokosowe - 60 g
- sezam biały - 2 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżeczka
- liść pandanu lub skórka z limonki (opcjonalnie) - 1 szt
Przygotowanie
- Ryż kleisty przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej świeżą wodą i odstaw na minimum 1 godzinę (możesz też na całą noc). Po namoczeniu odcedź.
- Namoczony ryż ugotuj na parze lub w małej ilości wody: zalej go wodą tak, aby sięgała około 1 cm ponad poziom ryżu, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu 15–18 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękki. Odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- W małym garnku podgrzej mleko kokosowe z cukrem, solą i liściem pandanu lub skórką z limonki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wyjmij liść lub skórkę.
- Gorący ryż przełóż do miski i stopniowo wlewaj ciepłe mleko kokosowe, mieszając łyżką. Ryż powinien wchłonąć większość płynu i stać się bardzo kleisty. Odstaw do przestudzenia, aż będzie ciepły, ale nie gorący – wtedy łatwiej będzie formować kuleczki.
- W miseczce wymieszaj wiórki kokosowe z uprażonym sezamem.
- Dłonie lekko posmaruj olejem, aby ryż się nie kleił. Nabieraj po około 1 łyżce masy ryżowej i formuj w dłoniach małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
- Każdą kuleczkę obtocz dokładnie w mieszance kokosu i sezamu, lekko dociskając, aby się dobrze przykleiła.
- Gotowe kuleczki układaj na talerzu lub w pojemniku. Przed podaniem możesz je lekko schłodzić w lodówce przez 30 minut – wtedy będą bardziej zwarte.
Przechowywanie
Kuleczki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 1 miesiąca. Przed jedzeniem rozmrażaj w lodówce, a potem zostaw na blacie na 15–20 minut, aby nabrały temperatury pokojowej.
