Przepis na Tajskie curry z ciecierzycą, bakłażanem i szpinakiem
Gęste, kremowe curry z ciecierzycą, bakłażanem i szpinakiem to roślinna wersja tajskiego obiadu, która spokojnie nasyci mięsożercę. W Tajlandii curry to codzienność – jak u nas gulasz – tylko zamiast śmietany jest mleko kokosowe, a zamiast ziemniaków często pojawiają się bakłażany i liściaste warzywa.
To curry pokazuje, jak sycące i satysfakcjonujące może być danie bez mięsa – ciecierzyca, bakłażan i szpinak tworzą razem gulasz w tajskim stylu. Kremowe mleko kokosowe zastępuje śmietanę, a pasta curry wnosi aromat, którego nie da się pomylić z żadną inną kuchnią. Smakuje jak roślinna wersja obiadu z małej tajskiej jadłodajni, ale świetnie wpisuje się w polskie realia „jednego garnka” na dwa dni.
Wskazówki kucharza
Bakłażana warto lekko posolić i odstawić na kilkanaście minut, żeby puścił goryczkę, a potem dokładnie osuszyć – dzięki temu lepiej wchłonie sos i nie będzie gąbczasty. Pastę curry dodawaj stopniowo, zaczynając od mniejszej ilości, bo ostrość różnych marek potrafi bardzo się różnić. Ciecierzycę z puszki dobrze przepłucz na sicie i dorzuć do garnka dopiero wtedy, gdy bakłażan jest już miękki, żeby zachowała kształt.
Jak podawać
Podawaj to curry z ryżem jaśminowym albo brązowym, jeśli lubisz bardziej „obiadową” wersję z większą ilością błonnika. Świetnie sprawdza się jako ciepły, rozgrzewający posiłek po jesiennym spacerze, kiedy wracasz zmarznięty i chcesz czegoś gęstego i aromatycznego. Na spotkania ze znajomymi, gdzie część osób nie je mięsa, stawiam garnek curry na środku stołu z miską ryżu i każdy sam sobie nakłada.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 400 g
- bakłażan - 1 sztuka
- świeży szpinak baby - 100 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- pasta curry czerwona lub zielona - 2 łyżki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 15 g
- sos sojowy - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- woda - 150 ml
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Ciecierzycę odsącz na sicie i przepłucz zimną wodą. Odstaw, aby obciekła.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż kolejne 1–2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pastę curry i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż połączy się z olejem i cebulą. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dolej 1–2 łyżki wody.
- Dodaj kostki bakłażana, wymieszaj, aby pokryły się sosem. Smaż 5–6 minut, aż lekko zmiękną i wchłoną część sosu.
- Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj sos sojowy i cukier. Wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj ciecierzycę, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż bakłażan będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj szpinak i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość.
- Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki i spróbuj. W razie potrzeby dopraw solą, dodatkowym sosem sojowym lub cukrem – smak powinien być lekko słodki, słony i delikatnie kwaśny.
- Podawaj gorące curry posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki, najlepiej z ryżem jaśminowym.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Smaki następnego dnia są jeszcze lepsze. Możesz zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
