Przepis na Tajski ryż jaśminowy smażony z warzywami i jajkiem
Smażony ryż jaśminowy z warzywami i jajkiem to tajska odpowiedź na nasze „co zrobić z wczorajszym ryżem”. W Tajlandii takie danie często podaje się na szybkie śniadanie lub lunch. Jest proste, kolorowe i pozwala wykorzystać resztki warzyw z lodówki.
Ten tajski smażony ryż jaśminowy ma charakterystyczny, lekko kwiatowy aromat, którego nie da się podrobić zwykłym ryżem długoziarnistym. Łączy w sobie słony sos, chrupiące warzywa i delikatne jajko, tworząc danie, które w Tajlandii trafia na stół równie często o 7 rano, jak i późnym wieczorem z ulicznego woka. To sprytny sposób na „przewrócenie” wczorajszego ryżu w pełnowartościowy, kolorowy posiłek.
Wskazówki kucharza
Ryż musi być dobrze wystudzony i lekko przesuszony – świeżo ugotowany będzie się kleił i zamieni wszystko w papkę. Smaż najpierw warzywa na mocno rozgrzanym tłuszczu, dopiero potem dodaj ryż i na końcu jajko, które powinno ściąć się, ale pozostać miękkie. Nie mieszaj zbyt intensywnie na początku, żeby ziarna ryżu mogły lekko się przyrumienić i nabrać smaku woka.
Jak podawać
Podawaj z ćwiartką limonki i kilkoma plasterkami ogórka – dokładnie tak, jak robią to uliczni sprzedawcy w Bangkoku. Do picia świetnie pasuje lekko słodzona mrożona herbata jaśminowa albo zwykła zielona herbata, jeśli jesz to na szybki lunch w pracy. Na większy, domowy obiad możesz dodać do stołu prostą sałatkę z kapusty pekińskiej z kolendrą i orzeszkami.
Składniki
- ugotowany i wystudzony ryż jaśminowy - 450 g
- jajka - 3 szt
- marchew - 1 szt
- groszek mrożony - 80 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżki
- cebula dymka - 2 szt
- sok z limonki - 1 łyżka
- pieprz biały lub czarny mielony
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż go na dużym talerzu i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej sprawdza się ryż ugotowany dzień wcześniej i przechowywany w lodówce.
- W misce roztrzep jajka widelcem z odrobiną soli.
- Rozgrzej dużą patelnię lub wok na średnio dużym ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju, rozprowadź go po powierzchni.
- Wlej roztrzepane jajka na patelnię. Smaż, delikatnie mieszając łopatką, aż jajka się zetną i powstaną miękkie kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerz i odstaw.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż około 1 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj pokrojoną marchew i smaż 3–4 minuty, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj mrożony groszek i smaż kolejne 2 minuty.
- Zwiększ ogień na dość duży. Dodaj ugotowany ryż, rozbijając grudki łyżką lub łopatką. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Dodaj sos sojowy i sos rybny. Mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aby sos równomiernie pokrył ryż. Dopraw pieprzem do smaku.
- Dodaj usmażone wcześniej jajka i pokrojoną dymkę. Delikatnie wymieszaj, aby jajka rozłożyły się równomiernie w ryżu.
- Podawaj od razu, opcjonalnie skropiony sokiem z limonki.
Przechowywanie
Smażony ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż będzie gorący w środku. Nie zamrażaj, bo ryż po rozmrożeniu będzie suchy i twardy.
