Przepis na Tajska sałatka z makaronem ryżowym i krewetkami
Lekka, orzeźwiająca sałatka z makaronem ryżowym, krewetkami, chrupiącymi warzywami i sosem z limonki to danie idealne na ciepłe dni. W Tajlandii podobne sałatki często sprzedaje się na ulicznych straganach jako szybki obiad lub przekąskę – są sycące, ale nie obciążają żołądka. To trochę jak połączenie włoskiej sałatki makaronowej z tajską świeżością i ostrzejszym charakterem.
Ta sałatka łączy sprężysty makaron ryżowy, soczyste krewetki i chrupiące warzywa w formie, która przypomina street food z bangkockich ulic, a jednocześnie jest lekka jak letni lunch na tarasie. Słodko-kwaśny sos z limonki, odrobiną ostrości i rybnego umami sprawia, że każdy kęs jest wyraźny i świeży, ale nie przytłaczający. To takie „pad thai na zimno” – bardziej sałatka niż makaronowe danie.
Wskazówki kucharza
Makaron ryżowy zalej bardzo gorącą, ale nie wrzącą wodą i pilnuj czasu – jeśli go przegotujesz, rozpadnie się i sałatka zamieni się w kleistą masę. Krewetki smaż krótko, tylko do momentu, gdy zrobią się różowe i sprężyste; przeciągnięte stają się gumowe. Sos przygotuj osobno i dodaj tuż przed podaniem, bo po dłuższym czasie warzywa puszczą sok i całość straci chrupkość.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną, z dużą ilością świeżej kolendry lub mięty oraz prażonym sezamem czy orzechami ziemnymi na wierzchu. Do picia świetnie pasuje woda kokosowa, lekko gazowana woda z limonką albo jasne, lekkie piwo. To świetna propozycja na upalne dni, na balkonowy obiad w przerwie między spotkaniami online albo jako danie do pudełka na piknik nad rzeką.
Składniki
- makaron ryżowy cienki (nitki) - 150 g
- krewetki obrane - 250 g
- marchew - 1 sztuka
- ogórek świeży - 0.5 sztuki
- papryka czerwona - 0.5 sztuki
- szczypiorek lub dymka - 3 łyżki
- orzeszki ziemne niesolone - 3 łyżki
- świeża kolendra - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- sos rybny - 2.5 łyżki
- cukier trzcinowy - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- papryczka chili czerwona - 0.5 sztuki
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w dużej misce tak, aby był całkowicie przykryty. Odstaw na 5–8 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu), aż zmięknie, ale pozostanie lekko sprężysty. Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Krewetki, jeśli są mrożone, rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz lekko solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj krewetki i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Zdejmij z patelni i odstaw do przestudzenia.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ogórka przekrój wzdłuż, usuń łyżeczką miękki środek z pestkami, a resztę pokrój w cienkie półplasterki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier, starty czosnek i drobno posiekaną papryczkę chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki (jeśli chcesz bardziej kwaśny) lub cukru (jeśli wolisz łagodniejszy).
- W dużej misce połącz makaron ryżowy, marchew, ogórka, paprykę, szczypiorek, kolendrę i większość orzeszków ziemnych (trochę zostaw do posypania na wierzchu).
- Dodaj krewetki i polej wszystko przygotowanym sosem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj rękami lub szczypcami kuchennymi, aby makaron dobrze pokrył się sosem i nie był posklejany.
- Odstaw sałatkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. Przed podaniem jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
- Podawaj sałatkę posypaną resztą orzeszków ziemnych i ewentualnie dodatkową świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 1 dzień. Makaron z czasem wchłania sos i może się lekko sklejać, więc przed podaniem skrop ją odrobiną wody lub soku z limonki i delikatnie rozluźnij widelcem.
