Przepis na Tajska sałatka z grillowanym bakłażanem i ziołami
Aromatyczna sałatka z miękkiego, grillowanego bakłażana, świeżych ziół i orzeszków ziemnych to lekka, ale wyrazista przystawka. W Tajlandii bakłażan często pojawia się w curry, ale w sałatce z limonką i ziołami pokazuje zupełnie inne oblicze – delikatne, dymne i bardzo świeże jednocześnie.
Tajska sałatka z grillowanym bakłażanem pokazuje warzywo, które zwykle ląduje w ciężkich sosach, w zupełnie innym wydaniu – dymnym, soczystym i bardzo lekkim. Kontrast pomiędzy miękkim, wręcz kremowym miąższem bakłażana a chrupiącymi orzeszkami, świeżymi ziołami i pikantno-kwaśnym dressingiem tworzy sałatkę, która smakuje jak małe tajskie bistro zamknięte w misce. To danie świetnie oddaje balans smaków charakterystyczny dla Tajlandii: słodkie, kwaśne, słone i ostre w jednym kęsie.
Wskazówki kucharza
Bakłażana grilluj tak długo, aż skórka wyraźnie się przypali, a środek będzie zupełnie miękki – to właśnie ta lekko zwęglona skórka daje dymny aromat, który robi całą sałatkę. Po zdjęciu z grilla daj mu chwilę przestygnąć i odciekć, żeby nie rozwodnić dressingu; jeśli bakłażan ma dużo soku, delikatnie go odciśnij. Zioła dodawaj tuż przed podaniem i nie siekaj ich zbyt drobno, bo stracą aromat i zamienią się w „sałatkową pietruszkę” zamiast świeżych, wyraźnych listków.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej, jako przystawkę do grillowanych krewetek, tofu albo kurczaka w tajskim stylu. Świetnie smakuje z miseczką jaśminowego ryżu i kieliszkiem wytrawnego, dobrze schłodzonego rieslinga lub bezalkoholowej wody kokosowej z limonką. To idealna pozycja na letnie spotkanie przy grillu, kiedy chcesz podać coś lżejszego niż klasyczne sałatki z majonezem.
Składniki
- bakłażany średniej wielkości - 2 sztuki
- cebula czerwona mała - 1 sztuka
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- świeża kolendra - 3 łyżki
- świeża mięta - 2 łyżki
- orzeszki ziemne prażone niesolone - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- papryczka chili czerwona - 1 sztuka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i osusz. Przekrój wzdłuż na połówki. Miąższ ponacinaj nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć skórki. Posyp lekko solą i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj bakłażany od strony miąższu cienką warstwą oleju.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla. Ułóż bakłażany miąższem do dołu i grilluj 8–10 minut, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania.
- Odwróć bakłażany skórką do dołu i grilluj kolejne 10–15 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki i łatwo da się go wydrążyć łyżką. Jeśli używasz piekarnika, możesz piec bakłażany skórką do dołu w 200°C przez ok. 25–30 minut.
- Upieczone bakłażany odstaw na kilka minut do przestudzenia, aby dało się je dotknąć. Następnie łyżką wyjmij miękki miąższ, starając się nie zabierać zbyt dużo skóry. Pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
- Cebulę czerwoną pokrój w cienkie piórka i zalej na 5 minut zimną wodą, aby złagodzić jej ostrość, potem odcedź. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier i posiekaną papryczkę chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- W większej misce połącz miąższ bakłażana, cebulę, pomidorki, kolendrę i miętę. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść pomidorków.
- Posyp sałatkę posiekanymi orzeszkami ziemnymi tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
- Podawaj w temperaturze pokojowej jako przystawkę lub lekki obiad, np. z ryżem jaśminowym.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo zioła więdną, a bakłażan traci strukturę. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce do 1 dnia i przed podaniem posyp świeżymi orzeszkami ziemnymi.
