Przepis na Tacos de longaniza – tacos z pikantną kiełbasą
Tacos de longaniza to kuzyn słynnych tacos al pastor, ale zamiast marynowanej wieprzowiny używa się tu pikantnej kiełbasy długo smażonej na patelni. W Meksyku to popularne nocne jedzenie – po wyjściu z kina czy koncertu ludzie ustawiają się w kolejce do budek z takimi tacos. W domu możesz odtworzyć ten klimat, używając dobrej, ostrej kiełbasy i świeżych dodatków.
Tacos de longaniza mają ten sam uliczny charakter co tacos al pastor, ale są jeszcze bardziej mięsiste i intensywne w smaku dzięki długo smażonej, pikantnej kiełbasie. Połączenie lekko karmelizowanej kiełbasy z soczystym ananasem, świeżą kolendrą i sokiem z limonki daje wybuch słono-ostro-słodkich nut w każdym kęsie. To dokładnie ten typ jedzenia, który w Meksyku ratuje głodnych nocnych marków po koncercie czy meczu.
Wskazówki kucharza
Kiełbasę smaż do momentu, aż na dnie patelni zaczną pojawiać się brązowe, lekko przypieczone fragmenty – wtedy smak jest najgłębszy, a tłuszcz dobrze się wytopi. Uważaj, żeby nie przesuszyć tortilli: podgrzewaj je krótko i od razu trzymaj pod czystą ściereczką, inaczej zaczną pękać przy składaniu. Jeśli używasz bardzo tłustej kiełbasy, na koniec możesz odlać 1–2 łyżki tłuszczu, żeby tacos nie były zbyt ciężkie.
Jak podawać
Podaj te tacos z dobrze schłodzonym piwem w stylu lager lub z prostą margaritą na lodzie – kwasowość świetnie zbalansuje pikantność kiełbasy. Obok możesz postawić miskę chrupiącej czerwonej kapusty z limonką albo prostą sałatkę z pomidora i ogórka, żeby dodać trochę świeżości. To danie sprawdza się szczególnie przy wieczornych spotkaniach ze znajomymi na balkonie lub podczas oglądania meczu w domu, kiedy każdy sam składa sobie własne tacos.
Składniki
- kiełbasa - 400 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- cebula - 1 szt
- kolendra - 3 łyżki
- ananas - 150 g
- limonka - 2 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- salsa pomidorowa - 150 ml
Przygotowanie
- Kiełbasę obierz ze skórki, jeśli ją ma, i pokrój w drobną kostkę lub rozdrobnij palcami, żeby przypominała mielone mięso.
- Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj. Ananasa pokrój w małą kostkę; jeśli używasz ananasa z puszki, dobrze go odsącz.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż 10–12 minut, często mieszając i rozdrabniając kawałki, aż mięso będzie dobrze wysmażone, lekko przyrumienione i wytopi się z niego tłuszcz.
- Gdy kiełbasa będzie gotowa, spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli, jeśli jest mało słona (większość ostrych kiełbas jest już dobrze doprawiona). Zmniejsz ogień do minimum, żeby mięso pozostało ciepłe.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 30–40 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Trzymaj je pod przykryciem, żeby nie wyschły.
- Na każdą tortillę nałóż porcję gorącej kiełbasy, posyp posiekaną cebulą, kolendrą i kostkami ananasa.
- Podawaj tacos od razu, z ćwiartkami limonki do skrapiania i miseczką ostrej salsy do polania na wierzch.
Przechowywanie
Usmażoną kiełbasę możesz przechowywać w lodówce i podgrzać na patelni przed podaniem. Tortille lepiej przechowywać osobno i podgrzać świeżo, bo szybko wysychają.
