Przepis na Tacos de frijoles refritos z serem i salsą verde
Te tacos to prosty, wegetariański klasyk: ciepłe tortille wypełnione kremową pastą z fasoli, posypane serem i polane zieloną salsą. W Meksyku takie danie często pojawia się na szybkie domowe kolacje, kiedy w lodówce zostaje garnek fasoli z poprzedniego dnia. To świetny sposób na sycący posiłek z kilku podstawowych składników.
Tacos de frijoles refritos to esencja meksykańskiego comfort food – kilka prostych składników zamienia się w kremowe, sycące nadzienie o głębokim, lekko dymnym aromacie kuminu. Kremowa fasola, roztapiający się ser i świeża, kwaskowa salsa verde tworzą zestaw, który trudno uznać za „zastępczy” wobec mięsnych tacos. To danie pokazuje, jak kreatywnie w Meksyku wykorzystuje się resztki fasoli z poprzedniego dnia.
Wskazówki kucharza
Fasolę rozgniataj stopniowo, dodając odrobinę wody tylko wtedy, gdy masa jest zbyt sucha – po kilku minutach smażenia powinna powoli „pluśkać” i odchodzić od dna patelni. Uważaj na ogień: zbyt wysoka temperatura sprawi, że pasta zacznie pryska i przypalać się na brzegach, więc lepiej smażyć ją chwilę dłużej na średnim ogniu. Tortille podgrzewaj tuż przed podaniem, bo jeśli wystygną, fasola przestanie być tak przyjemnie kremowa w kontrze do ciepłego placka.
Jak podawać
Podawaj te tacos na szybki, wieczorny posiłek po pracy, z miseczką dodatkowej salsy verde i ćwiartkami limonki dla tych, którzy lubią więcej kwasowości. Świetnie pasuje do nich prosta sałatka z poszatkowanej sałaty, rzodkiewki i ogórka albo grillowana kukurydza z masłem i chili. Do picia wybierz lekko gazowaną wodę z limonką lub lekkie czerwone wino, jeśli robisz z tego spokojną, domową kolację w tygodniu.
Składniki
- fasola - 480 g
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- ser - 100 g
- salsa verde - 150 ml
- kolendra - 2 łyżki
Przygotowanie
- Fasolę odsącz z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i kumin, smaż 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj fasolę, 2–3 łyżki wody i sól. Rozgniataj fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie gęsta, kremowa pasta z kilkoma grudkami. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko „bulgotać”. Jeśli jest za gęsta, dolej odrobinę wody.
- W międzyczasie podgrzej tortille na suchej patelni po 30–40 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, jeśli nie jest starty.
- Na każdą ciepłą tortillę nałóż 1–2 łyżki gorącej pasty z fasoli, posyp startym serem i polej łyżką salsy verde.
- Złóż tortille na pół i podawaj od razu, posypując wierzch posiekaną kolendrą.
Przechowywanie
Pasta z fasoli dobrze się mrozi, więc możesz przygotować większą porcję. Gotowe złożone tacos najlepiej zjeść od razu, bo tortille miękną i tracą strukturę.
