Przepis na Sopa de hongos – zupa grzybowa po meksykańsku z epazote
Sopa de hongos to aromatyczna zupa grzybowa, którą w górzystych regionach Meksyku jada się w chłodniejsze dni, często po deszczu, kiedy w lasach pojawiają się świeże grzyby. Wersja domowa najczęściej powstaje z pieczarek, ale doprawiona ziołem epazote i chili smakuje zupełnie inaczej niż nasza klasyczna zupa grzybowa. Jest lekko pikantna, rozgrzewająca i bardzo sycąca.
Ta sopa de hongos smakuje jak grzybowa po długim spacerze po lesie, ale z wyraźnie meksykańskim sznytem dzięki epazote, chili i limonce. Zamiast śmietany i zasmażki dostajesz lekko pikantny, ziołowy bulion pełen umami, który rozgrzewa od pierwszej łyżki. To świetny przykład, jak z prostych pieczarek zrobić zupę o zupełnie innym charakterze niż znana z polskich stołów wersja świąteczna.
Wskazówki kucharza
Pieczarki podsmaż tak, żeby najpierw puściły sok, a potem lekko odparowały – dopiero wtedy dorzucaj pomidory, bo inaczej zupa wyjdzie wodnista i mniej wyrazista. Uważaj, żeby cebuli nie zrumienić za mocno, ma być szklista, bo przypalona nada zupie goryczki, która zdominuje delikatny smak grzybów. Epazote dodawaj zgodnie z przepisem – to zioło jest intensywne i jeśli przesadzisz, przykryje resztę aromatów.
Jak podawać
Podaj tę zupę bardzo gorącą, z limonką do wyciskania bezpośrednio nad talerzem i świeżą kolendrą posypaną tuż przed jedzeniem. Świetnie pasuje do niej ciepła tortilla pszenna lub kukurydziana, którą można maczać w bulionie, albo prosty biały ryż podany obok. To danie idealne na chłodny, deszczowy wieczór po pracy, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale lekkiego – zamiast ciężkiego gulaszu czy śmietanowych zup.
Składniki
- pieczarki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili - 1 szt
- pomidory - 200 g
- bulion warzywny - 1 l
- epazote - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szybko opłucz i osusz, następnie pokrój w cienkie plasterki.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Papryczkę chipotle wyjmij z zalewy i posiekaj bardzo drobno.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego zrumienienia.
- Dodaj czosnek i chipotle, smaż 1–2 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny, lekko wędzony zapach.
- Wsyp pokrojone pieczarki, wymieszaj i smaż 5–7 minut, aż puszczą sok i lekko zmiękną. Co jakiś czas mieszaj, żeby się nie przypaliły.
- Dodaj pomidory z puszki, epazote, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż smaki się połączą, a zupa lekko zgęstnieje.
- Na koniec spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Tuż przed podaniem dodaj posiekaną świeżą kolendrę.
- Podawaj gorącą zupę, skrapiając każdą porcję sokiem z limonki wyciśniętym bezpośrednio do talerza.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje, a na drugi dzień jest jeszcze smaczniejsza. Przed mrożeniem wystudź ją całkowicie, a po rozmrożeniu zagotuj i ewentualnie dolej trochę bulionu lub wody, jeśli zgęstnieje.
