Przepis na Smażony ryż jaśminowy z krewetkami po chińsku
Smażony ryż z krewetkami to klasyk chińskich restauracji, ale w domu jest jeszcze lepszy – wiesz dokładnie, co do niego trafia. W Chinach takie dania często powstają z resztek wczorajszego ryżu, dzięki czemu nic się nie marnuje. Ryż jest lekko przypieczony, krewetki soczyste, a całość kolorowa i bardzo szybka.
Smażony ryż jaśminowy z krewetkami to esencja domowej chińskiej kuchni „zero waste” – powstaje z wczorajszego ryżu, ale smakuje jak danie z dobrej restauracji. Połączenie lekko przypieczonego, pachnącego ryżu z soczystymi krewetkami, jajkiem i warzywami daje pełny, umamiczny smak w kilku prostych ruchach. Kolorowe dodatki sprawiają, że wygląda bardzo apetycznie, nawet jeśli przygotowujesz go z resztek z lodówki.
Wskazówki kucharza
Koniecznie użyj dobrze wystudzonego, najlepiej jednodniowego ryżu – świeżo ugotowany będzie się sklejał i zamiast sypkiego dania powstanie papka. Wok lub patelnię rozgrzej naprawdę mocno, zanim wrzucisz ryż, i nie mieszaj go non stop, żeby mógł się lekko przypiec i nabrać charakteru. Krewetki smaż bardzo krótko, tylko do momentu, gdy zrobią się różowe i sprężyste – gdy je przeciągniesz, staną się gumowe.
Jak podawać
Podaj ten ryż jako samodzielne danie z dodatkiem plasterków ogórka lub prostą sałatką z kapusty pekińskiej, żeby dodać trochę chrupkości. Do picia świetnie pasuje lekko gazowana woda z limonką albo jasne piwo, szczególnie jeśli serwujesz go znajomym na spontanicznym, piątkowym spotkaniu. To też świetny sposób na szybki lunch do pudełka – ryż dobrze znosi odgrzewanie na patelni następnego dnia.
Składniki
- ugotowany i wystudzony ryż jaśminowy - 400 g
- krewetki surowe obrane (średnie) - 250 g
- jajka - 2 szt
- marchew - 1 szt
- zielony groszek mrożony - 70 g
- szczypiorek dymka - 3 szt
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżka
- sól
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je, opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mają ogonki, możesz je zostawić dla ładnego wyglądu lub usunąć.
- Marchew obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek pokrój w cienkie plasterki.
- Jajka wbij do miseczki, dodaj szczyptę soli i roztrzep widelcem.
- Rozgrzej dużą patelnię lub wok na średnim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju, wlej jajka i smaż 1–2 minuty, delikatnie mieszając, aż powstaną miękkie kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerz.
- Na tej samej patelni zwiększ ogień na duży, dodaj 1 łyżkę oleju. Wrzuć krewetki i smaż 2–3 minuty, aż zmienią kolor na różowy i staną się matowe. Nie smaż ich zbyt długo, żeby nie były gumowe. Przełóż na talerz do jajek.
- Na patelnię wlej ostatnią 1 łyżkę oleju. Dodaj marchew i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie. Dodaj mrożony groszek i smaż kolejną 1 minutę.
- Dodaj na patelnię ryż. Rozbij grudki łyżką lub łopatką, rozprowadź ryż równą warstwą i smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, nie mieszając co chwilę, aby część ziaren lekko się przypiekła.
- Dodaj sos sojowy, pieprz i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie, aby sos równomiernie pokrył ryż.
- Dodaj usmażone jajka i krewetki, delikatnie wymieszaj, aby się nie porozpadały. Smaż jeszcze 1 minutę, aż wszystko będzie gorące.
- Na koniec skrop danie olejem sezamowym i posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, gdy ryż jest gorący i lekko parujący.
Przechowywanie
Danie z ryżem i krewetkami najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli coś zostanie, szybko schłódź i przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż ryż się rozgrzeje.
