Przepis na Smażony okra po południowoamerykańsku
Na amerykańskim Południu okra to warzywo tak popularne jak u nas ogórki – często podaje się ją w panierce, usmażoną na złoto. Ma delikatny smak i lekko chrupiącą skórkę, a w środku miękkie, soczyste wnętrze. To świetna przekąska albo dodatek do obiadu, który przypomina trochę panierowane cukinie czy kalafior.
Smażona okra po południowoamerykańsku to kwintesencja kuchni z rejonu Luizjany i Mississippi, gdzie takie przekąski podaje się do smażonego kurczaka, ryb czy gumbo. Delikatny, lekko roślinny smak okry łączy się tu z maślankową panierką o kukurydzianej nutce, która po usmażeniu staje się wyjątkowo chrupiąca. To świetny sposób, by spróbować warzywa, które w Polsce nadal jest egzotyczne, ale smakiem przypomina połączenie fasolki szparagowej i cukinii.
Wskazówki kucharza
Okra musi być naprawdę dobrze osuszona – nawet lekko wilgotne strąki sprawią, że panierka zacznie odpadać i będzie mniej chrupiąca. Jeśli obawiasz się śluzu, nie nacinaj strąków zbyt głęboko i nie mieszaj ich zbyt energicznie w maślance. Pilnuj też temperatury oleju: za zimny sprawi, że okra nasiąknie tłuszczem, a za gorący szybko spali panierkę, zanim środek zdąży zmięknąć.
Jak podawać
Podaj okrę od razu po usmażeniu, gdy jest najgłośniej chrupiąca, z jogurtowym sosem i cząstkami cytryny do skropienia. Świetnie sprawdzi się jako przekąska do piwa na wieczór meczowy albo jako dodatek do pieczonego kurczaka czy burgerów z grilla. Do picia pasują lekkie, cytrusowe piwa lub domowa lemoniada z dużą ilością lodu.
Składniki
- okra - 400 g
- maślanka - 200 ml
- mąka kukurydziana - 80 g
- mąka pszenna - 60 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- czosnek - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 400 ml
- cytryna - 0.5 szt
- jogurt naturalny - 100 g
- koperek - 1 łyżka
Przygotowanie
- Okra umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij tylko końcówki z ogonkami, starając się nie naruszyć wnętrza strąków, aby ograniczyć wydzielanie się śluzu.
- Większe strąki okry przekrój na 2–3 grubsze plasterki, mniejsze możesz zostawić w całości lub przekroić na pół po skosie.
- Przełóż okrę do miski i zalej maślanką. Delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty. Odstaw na 10–15 minut.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, paprykę słodką, czosnek w proszku, sól i pieprz.
- Wyjmuj kawałki okry z maślanki, pozwalając, by nadmiar ściekał z powrotem do miski, a następnie obtaczaj je w mieszance mąk, lekko dociskając, aby panierka dobrze się przykleiła.
- W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek panierki – jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię, olej jest gotowy.
- Smaż okrę partiami, aby nie przepełnić patelni. Każdą porcję smaż 3–4 minuty, mieszając delikatnie, aż kawałki będą złote i chrupiące. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W małej misce wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny i posiekanym koperkiem, dopraw solą i pieprzem do smaku – to będzie prosty sos do maczania.
- Podawaj smażoną okrę od razu po usmażeniu, z sosem jogurtowym obok.
Przechowywanie
Smażona okra najlepiej smakuje świeża, bo z czasem traci chrupkość. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce i odgrzej krótko w piekarniku w 200°C, rozkładając kawałki w jednej warstwie, aby choć częściowo odzyskały chrupkość.
