Przepis na Smażony makaron pszenny z krewetkami po kantońsku
Ten smażony makaron pszenny z krewetkami to danie w stylu kantońskim – delikatne, pełne warzyw i aromatu czosnku, ale nieprzytłaczająco ostre. W chińskich miastach to klasyk z małych barów z wokiem, idealny na szybki obiad po pracy. Dla Polaków będzie to coś jak „makaron z patelni”, tylko z dużą ilością chrupiących warzyw i soczystych krewetek.
Smażony makaron pszenny po kantońsku wyróżnia się lekkością – sos tylko delikatnie otula nitki makaronu, a główną rolę grają sprężyste krewetki i chrupiące warzywa. To smak ulicznych barów z wokiem: dużo aromatu czosnku i sosu sojowego, ale bez ciężkich, gęstych sosów. Danie przypomina swojski „makaron z patelni”, jednak dzięki technice stir-fry zachowuje świeżość i wyraźne tekstury każdego składnika.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo wysoka temperatura – rozgrzej wok lub dużą patelnię tak, by olej lekko dymił, inaczej makaron zacznie się dusić zamiast smażyć. Makaron ugotuj 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu i dobrze odsącz, a nawet przepłucz i osusz, żeby nie posklejał się w patelni. Krewetki smaż krótko, tylko do momentu aż zrobią się różowe i sprężyste – jeśli je przeciągniesz, staną się gumowe i „zgubią się” w daniu.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, najlepiej w głębokich miskach, z posypką z dymki i sezamu oraz dodatkową porcją sosu chili w osobnej miseczce dla tych, którzy lubią ostrzej. Do picia pasuje jaśminowa herbata na zimno albo lekkie, wytrawne białe wino, jeśli robisz ten makaron na piątkową kolację po pracy. Świetnie sprawdzi się też jako lunch do pudełka – następnego dnia w biurze wystarczy krótko podgrzać go na patelni lub w mikrofalówce z odrobiną wody.
Składniki
- makaron pszenny do stir-fry lub grubszy makaron jajeczny - 250 g
- krewetki surowe obrane - 250 g
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- cukinia mała - 0.5 szt
- cebula dymka lub szczypiorek - 3 szt
- czosnek - 3 ząbki
- imbir świeży - 1 łyżeczka
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos ostrygowy - 1.5 łyżki
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- pieprz biały lub czarny - 0.25 łyżeczki
- woda lub bulion - 3 łyżki
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody o 1–2 minuty krócej niż podaje opakowanie. Odcedź, przepłucz krótko zimną wodą i odstaw, żeby odciekł.
- Krewetki osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli mają ciemną żyłkę na grzbiecie, natnij je lekko nożem i usuń ją wykałaczką.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, pieprz i wodę lub bulion.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Wrzuć krewetki i smaż 2–3 minuty, aż zmienią kolor na różowy i staną się matowe. Przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj marchew, smaż 2 minuty na dużym ogniu, często mieszając. Następnie dodaj paprykę i cukinię, smaż kolejne 2–3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Dodaj ugotowany makaron i sos z miski. Mieszaj energicznie przez 2–3 minuty, aż makaron dobrze pokryje się sosem i podgrzeje.
- Na koniec dodaj usmażone krewetki i kawałki dymki lub szczypiorku. Mieszaj jeszcze 1 minutę, aż wszystko będzie gorące.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub pieprzu. Podawaj od razu, gdy makaron jest gorący i błyszczący.
Przechowywanie
Makaron z krewetkami najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos znów stał się lekko płynny.
