Przepis na Smażony makaron jajeczny chow mein z warzywami
Chow mein to popularne danie uliczne w Chinach – szybki smażony makaron z warzywami, często jedzony na obiad lub późną kolację. W wersji domowej to świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw z lodówki. Danie przypomina włoskie spaghetti z patelni, ale zamiast sosu jest aromatyczna mieszanka sosu sojowego, sezamu i czosnku.
Smażony makaron chow mein to esencja chińskiego street foodu – szybki, pachnący sezamem i czosnkiem, pełen sprężystych warzyw. W domowej wersji zachowuje charakter ulicznego dania, ale pozwala wykorzystać to, co akurat masz w lodówce, bez sztywnego trzymania się listy składników.
Wskazówki kucharza
Makaron ugotuj al dente i dobrze odsącz, a przed wrzuceniem na patelnię możesz go delikatnie polać olejem, żeby się nie sklejał. Warzywa smaż krótko na dużym ogniu – mają zmięknąć, ale pozostać lekko chrupiące; zacznij od tych najtwardszych (marchew, kapusta), a na końcu dodaj kiełki. Sos sojowy i sezamowy dodawaj stopniowo, mieszając i próbując, bo makaron łatwo „wypija” smak i można go przesolić.
Jak podawać
Chow mein najlepiej smakuje od razu z patelni, podany w głębokich miskach, posypany szczypiorkiem i ewentualnie sezamem. Do picia pasuje lekko słodka herbata jaśminowa albo domowa lemoniada – szczególnie jeśli podajesz danie w upalny dzień. To świetna opcja na „czyszczenie lodówki” w niedzielny wieczór, kiedy zostają pojedyncze marchewki, kawałek kapusty i pół papryki po całym tygodniu gotowania.
Składniki
- makaron jajeczny chiński lub cienki makaron pszenny - 250 g
- kapusta pekińska - 200 g
- marchewka - 1 szt.
- papryka czerwona lub żółta - 1 szt.
- kiełki fasoli mung - 80 g
- cebula - 0.5 szt.
- cebula dymka - 2 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos ostrygowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1 minutę, żeby był lekko twardy. Odcedź, przepłucz krótko zimną wodą i dobrze odsącz. Możesz wymieszać go z 1 łyżeczką oleju, żeby się nie sklejał.
- Kapustę pekińską pokrój w cienkie paski. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka, dymkę w plasterki. Czosnek posiekaj drobno.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i cukier. Odstaw.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż marchewka lekko zmięknie.
- Dodaj paprykę i kapustę pekińską. Smaż kolejne 2–3 minuty, aż kapusta lekko zmięknie, ale nadal będzie sprężysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, mieszając, aż poczujesz zapach.
- Dodaj ugotowany makaron i pozostałą 1 łyżkę oleju. Smaż, podrzucając lub mieszając szczypcami, 2–3 minuty, aż makaron się podgrzeje i lekko podsmaży.
- Wlej przygotowany sos i dodaj kiełki fasoli mung. Mieszaj 1–2 minuty, aż wszystko równomiernie pokryje się sosem, a kiełki lekko zmiękną.
- Dopraw pieprzem do smaku. Posyp posiekaną dymką i podawaj od razu.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż makaron się rozklei i podgrzeje. Makaron może być trochę bardziej miękki niż świeżo po przygotowaniu.
