Przepis na Smażone zielone pomidory z sosem jogurtowo-czosnkowym
Smażone zielone pomidory to danie kojarzone z amerykańskim Południem i starymi przydrożnymi barami. Zielone, niedojrzałe pomidory kroi się w plastry, obtacza w panierce z mąki kukurydzianej i smaży na złoto. W smaku są lekko kwaskowe w środku i chrupiące na zewnątrz, trochę jak połączenie frytek i ogórków małosolnych.
Smażone zielone pomidory to kwintesencja amerykańskiego Południa – od przydrożnych barów po domowe kuchnie, gdzie wykorzystuje się niedojrzałe owoce zamiast wyrzucać je z krzaka. Połączenie kwaskowego środka z superchrupiącą, kukurydzianą panierką daje efekt trochę jak frytki o cytrynowym posmaku, zanurzane w orzeźwiającym, ziołowym sosie jogurtowo-czosnkowym. To danie ma charakter „comfort food”, ale w bardzo świeżej, letniej odsłonie.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, żeby pomidory były naprawdę twarde i zielone – lekko zaróżowione będą się rozpadać i wciągną za dużo tłuszczu. Olej musi być dobrze rozgrzany: jeśli panierka nie zaczyna od razu skwierczeć, poczekaj jeszcze minutę, inaczej pomidory będą tłuste zamiast chrupiące. Nie pomijaj etapu odsączania plastrów z soku – nadmiar wilgoci rozmiękcza panierkę i utrudnia równomierne smażenie.
Jak podawać
Najlepiej podać je od razu z patelni, jeszcze gorące, z miską sosu na środku stołu – świetnie sprawdzają się jako przystawka na wieczór filmowy albo przekąska do meczu. Do picia pasuje jasne piwo, lemoniada z cytryną lub mrożona herbata w stylu południowoamerykańskim. Możesz też podać je obok prostego grillowanego kurczaka i sałaty z rukolą jako nietypowy dodatek do letniego obiadu na tarasie.
Składniki
- pomidory - 4 szt
- mąka pszenna - 60 g
- mąka kukurydziana - 60 g
- jajko - 1 szt
- maślanka - 80 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 300 ml
- jogurt naturalny - 120 g
- czosnek - 1 szt
- sok z cytryny - 1 łyżka
- koperek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Pomidory umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 0,8–1 cm; odrzuć końcówki.
- Plastry pomidorów ułóż na desce, lekko posól z obu stron i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku, następnie delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W jednej misce wymieszaj mąkę pszenną z połową soli, pieprzem i papryką słodką.
- W drugiej misce roztrzep jajko z maślanką na gładką masę.
- W trzeciej misce umieść mąkę kukurydzianą.
- Każdy plaster pomidora obtocz najpierw w mące pszennej, strząśnij nadmiar, następnie zanurz w mieszance jajka z maślanką, a na końcu obtocz dokładnie w mące kukurydzianej, dociskając panierkę palcami.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu przez 4–5 minut; jest gotowy, gdy wrzucony okruszek panierki zaczyna od razu intensywnie skwierczeć.
- Smaż plastry pomidorów partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca; nie przepełniaj patelni, żeby temperatura oleju nie spadła.
- Usmażone plastry odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, posiekany koperek i szczyptę soli; odstaw na kilka minut, żeby smaki się połączyły.
- Podawaj smażone zielone pomidory na ciepło z miseczką sosu jogurtowo-czosnkowego do maczania.
Przechowywanie
Najlepiej smakują świeżo usmażone; po schłodzeniu panierka mięknie. Jeśli zostaną, podgrzej je krótko w piekarniku lub na suchej patelni, żeby trochę odzyskały chrupkość.
