Przepis na Smażone bakłażany po chińsku w miodowo-sojowym sosie z czosnkiem
Ten prosty, domowy sposób na bakłażana jest popularny w wielu chińskich domach – miękkie, kremowe wnętrze i lekko przypieczona skórka, a do tego słodko-słony sos z czosnkiem. To trochę jak warzywna wersja skrzydełek w sosie, tylko bez kości i wyrzutów sumienia. Świetnie pasuje do miski ryżu jako szybki obiad bez mięsa.
Smażony bakłażan w miodowo-sojowym sosie to esencja domowej chińskiej kuchni: miękkie, prawie kremowe wnętrze i skórka, która łapie delikatne przypieczenie. Słodko-słony, czosnkowy sos sprawia, że warzywo smakuje jak mały comfort food, trochę jak ulubione skrzydełka, tylko w wersji roślinnej. To świetny sposób, by przekonać do bakłażana osoby, które zwykle omijają go szerokim łukiem.
Wskazówki kucharza
Bakłażan chłonie tłuszcz jak gąbka, więc smaż go partiami na dobrze rozgrzanym oleju – dzięki temu będzie miękki w środku, ale nie ociekający. Nie skracaj czasu smażenia: plaster powinien być wyraźnie miękki przy nacisku łopatką, inaczej w środku zostanie gąbczasty. Sos dodawaj, gdy bakłażan jest już prawie gotowy, i pozwól mu chwilę się zredukować, żeby ładnie oblepił kawałki.
Jak podawać
Podawaj bakłażany na gorąco z miską jaśminowego ryżu, tak żeby sos mógł wsiąknąć w ziarna – to wtedy smakuje najlepiej. Świetnie sprawdzą się jako główne danie bez mięsa na szybki obiad w tygodniu, ale też jako jedno z kilku dań na „chiński stół” przy spotkaniu rodzinnym. Do picia pasuje lekko schłodzona zielona herbata albo woda z plasterkami ogórka, które odświeżą podniebienie po słodko-słonym sosie.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- czosnek - 4 ząbki
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- miód - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 80 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek lub dymka - 10 g
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w podłużne słupki o grubości około 1,5–2 cm. Przełóż do miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku.
- Po 10 minutach delikatnie odciśnij bakłażany rękami lub osusz ręcznikiem papierowym.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Szczypiorek posiekaj.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet, wodę i skrobię, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj bakłażany w jednej warstwie (jeśli patelnia jest mała, smaż partiami).
- Smaż bakłażany 6–8 minut, co jakiś czas przewracając, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Jeśli wchłoną cały olej, możesz dodać 1 łyżkę więcej.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek i imbir, smaż razem z bakłażanem około 1 minuty, mieszając, aż poczujesz wyraźny zapach.
- Wymieszaj jeszcze raz sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię.
- Gotuj 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje i dokładnie oblepi bakłażany. Powinien być błyszczący i lekko lepki.
- Na koniec skrop danie olejem sezamowym, posyp posiekanym szczypiorkiem i od razu podawaj z ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody, aby sos się nie przypalił. Mrożenie nie jest zalecane, bo bakłażan po rozmrożeniu staje się wodnisty.
