Przepis na Słodkie bułeczki na parze z pastą z czerwonej fasoli
Te miękkie, puszyste bułeczki na parze, znane jako bao, to popularna przekąska i deser w Chinach. Wersja z pastą z czerwonej fasoli jest delikatnie słodka i bardzo sycąca – trochę jak połączenie drożdżówki z parowańcem. W Chinach często je się je na śniadanie lub jako słodki dodatek do herbaty.
Słodkie bułeczki na parze z pastą z czerwonej fasoli to chińska wersja drożdżówki, ale przygotowywana w parowarze zamiast w piekarniku, dzięki czemu są wyjątkowo miękkie i wilgotne. Delikatnie słodkie nadzienie z fasoli ma kremową, niemal budyniową konsystencję i daje przyjemne uczucie sytości bez przesadnej słodyczy. W Chinach takie bao pojawiają się zarówno na śniadaniowych straganach, jak i podczas rodzinnych spotkań przy herbacie.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne – zbyt krótko wyrobione da bułeczki zbite zamiast puszystych. Bardzo ważne jest wyrastanie: daj ciastu tyle czasu, ile potrzebuje, obserwując objętość, a nie tylko zegarek; w chłodnej kuchni może to trwać nawet dwa razy dłużej. Podczas parowania nie otwieraj pokrywki w pierwszych minutach, bo bułeczki mogą opaść i stracą swoją lekkość.
Jak podawać
Podawaj je jeszcze ciepłe, najlepiej od razu po ugotowaniu, z filiżanką zielonej herbaty lub jaśminowej – napar ładnie przełamuje słodycz fasoli. Świetnie sprawdzą się na leniwe weekendowe śniadanie albo jako słodka przekąska na domowy „podwieczorek w stylu dim sum”. Możesz też zapakować kilka bułeczek do pudełka i zabrać jako słodką przekąskę na dłuższą podróż pociągiem.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche instant - 7 g
- cukier - 40 g
- mleko lub woda - 220 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- szczypta soli
- słodka pasta z czerwonej fasoli (anko) - 250 g
- papier do pieczenia
Przygotowanie
- Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i szczyptę soli. Wymieszaj.
- Dodaj letnie mleko lub wodę oraz olej. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie, jeśli pasta z fasoli jest bardzo rzadka, podgrzej ją chwilę w garnuszku, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Ugnieć krótko, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie podziel na 8 równych części.
- Każdą część uformuj w kulkę, a potem rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 10 cm, pozostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
- Na środek każdego placka nałóż 1–1,5 łyżki pasty z czerwonej fasoli.
- Zbierz brzegi ciasta do środka, zlepiając je jak sakiewkę. Dokładnie zaciśnij, aby nadzienie nie wypłynęło. Uformuj gładką bułeczkę, zlepieniem do dołu.
- Każdą bułeczkę połóż na małym kwadracie papieru do pieczenia. Ułóż w parowarze lub na sitku nad garnkiem z gotującą się wodą, zostawiając odstępy, bo bułeczki jeszcze urosną.
- Przykryj i odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Następnie gotuj na parze przez 12–15 minut od momentu, gdy woda mocno się zagotuje. Po ugotowaniu wyłącz ogień i odczekaj 2 minuty przed otwarciem pokrywki, aby bułeczki nie opadły.
- Podawaj ciepłe, same lub z herbatą.
Przechowywanie
Bułeczki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj najlepiej na parze przez 5–7 minut lub w mikrofalówce, przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie wyschły.
