Przepis na Samgyeopsal – grillowany boczek po koreańsku z sałatą i pastą ssamjang
Samgyeopsal to jedno z najbardziej towarzyskich dań w Korei Południowej – wszyscy siedzą przy stole z małym grillem, sami obracają plastry boczku i zawijają je w liście sałaty. W domu możesz to odtworzyć na zwykłej patelni grillowej lub nawet na większej, ciężkiej patelni. Danie jest proste, ale daje efekt „wow” na spotkaniach ze znajomymi, bo każdy sam składa swoje małe zawijasy.
Samgyeopsal to kwintesencja koreańskiego grillowania przy stole – każdy sam decyduje, jak mocno przyrumienić boczek i co zawinąć w liść sałaty. Połączenie chrupiącego, tłustego mięsa z pikantno-słoną pastą ssamjang, świeżym ogórkiem i chrupiącym czosnkiem daje potężny ładunek umami bez potrzeby skomplikowanej marynaty.
Wskazówki kucharza
Najlepszy efekt uzyskasz z naprawdę dobrze rozgrzaną patelnią – tłuszcz z boczku musi się wytopić, a brzegi mieć wyraźnie złociste i chrupiące, zanim przewrócisz plastry. Nie przeładowuj patelni, bo mięso zacznie się dusić zamiast smażyć; jeśli boczek puszcza dużo tłuszczu, część możesz zlać między partiami. Spróbuj pasty ssamjang przed podaniem – jeśli używasz bardzo ostrego gochujang, dodaj odrobinę więcej cukru lub szczypiorku, żeby złagodzić smak.
Jak podawać
Samgyeopsal najlepiej podać w środku stołu, w stylu „zrób to sam”, z miseczkami ryżu, dodatkową sałatą, ogórkiem i chili – świetnie sprawdza się na domowe spotkania zamiast tradycyjnego grilla na balkonie. Do picia pasuje lekkie, zimne piwo, makgeolli lub po prostu gazowana woda z plasterkiem limonki, która odświeża po tłustym boczku. Jeśli chcesz rozbudować stół, dodaj proste banchan: kimchi, marynowaną rzodkiew lub kiełki fasoli.
Składniki
- boczek wieprzowy - 800 g
- sałata - 1 główka
- ryż - 300 g
- czosnek - 5 ząbek
- olej - 2 łyżka
- pasta gochujang - 2 łyżka
- pasta doenjang - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 4 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
- papryczka chili - 1 sztuka
- ogórek - 1 sztuka
Przygotowanie
- Ryż dokładnie przepłucz w zimnej wodzie 3–4 razy, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie ugotuj według instrukcji na opakowaniu, aby był miękki, ale nie rozgotowany.
- Sałatę porwij na większe liście, umyj i dobrze osusz, rozłóż na dużym talerzu, aby każdy mógł łatwo sięgać.
- Ogórka pokrój w cienkie półplasterki, papryczkę chili w cienkie krążki, szczypiorek drobno posiekaj, czosnek pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Przygotuj pastę ssamjang: w małej misce wymieszaj pastę gochujang, pastę doenjang, olej sezamowy, cukier i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
- Plastry boczku oprósz solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wmasuj przyprawy w mięso.
- Rozgrzej patelnię grillową lub dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej i poczekaj, aż będzie bardzo gorący (powinien lekko dymić).
- Układaj plastry boczku na patelni w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie rumiane i lekko chrupiące na brzegach; smaż partiami, aby nie przeładować patelni.
- Usmażony boczek przełóż na deskę i pokrój nożyczkami kuchennymi lub nożem na mniejsze kawałki wielkości jednego kęsa.
- Na małej patelni bez tłuszczu podpraż cienkie plasterki czosnku 1–2 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zezłocą, ale nie ściemnieją – mają być chrupiące, nie gorzkie.
- Do podania ustaw na stole miski z ryżem, talerz z liśćmi sałaty, miseczkę z pastą ssamjang, ogórkiem, chili, szczypiorkiem i chrupiącym czosnkiem, a także talerz z gorącym boczkiem.
- Aby zjeść, połóż na dłoni liść sałaty, dodaj łyżkę ryżu, kawałek boczku, odrobinę pasty ssamjang, plasterek ogórka i czosnku, zawiń w mały pakiecik i zjedz jednym lub dwoma kęsami.
Przechowywanie
Usmażony boczek przechowuj w szczelnym pojemniku, po podgrzaniu na suchej patelni znów stanie się lekko chrupiący. Liście sałaty przechowuj osobno, owinięte w ręcznik papierowy w pudełku, najlepiej zużyć je w 1–2 dni.
