Przepis na Sałatka z jarmużem, żurawiną i orzechami po amerykańsku
Ta sałatka z jarmużem, suszoną żurawiną i orzechami to przykład nowoczesnej amerykańskiej kuchni, która łączy zdrowe składniki z wyrazistym smakiem. Często pojawia się na stołach w czasie jesiennych i zimowych spotkań, jako lżejszy dodatek do cięższych dań. Smakiem przypomina trochę połączenie sałatki z kapusty i sałatki owocowej – jest chrupiąca, lekko słodka i kwaskowa.
Ta sałatka przenosi na amerykański jesienny stół – dokładnie taki, jaki widuje się przy okazji Thanksgiving, kiedy obok pieczonego indyka pojawia się coś lżejszego i chrupiącego. Połączenie jarmużu masowanego sosem, słodko-kwaśnej żurawiny, soczystego jabłka, słonego sera i orzechów daje efekt jak miks coleslawa z sałatką owocową, ale w dużo bardziej współczesnym, „whole foods” wydaniu. To danie, które łączy modę na superfoods z bardzo konkretnym, wyrazistym smakiem.
Wskazówki kucharza
Jarmuż naprawdę warto masować pełne 2–3 minuty – liście wyraźnie ściemnieją i staną się delikatniejsze, dzięki czemu sałatka nie będzie „gumowa” ani zbyt surowa w odbiorze. Sos dobrze jest spróbować przed wymieszaniem z jarmużem i w razie potrzeby dodać odrobinę miodu lub octu, dopasowując go do słodyczy jabłka i żurawiny. Orzechy posiekaj tuż przed podaniem, bo jeśli zrobisz to dużo wcześniej i zostawisz w otwartym naczyniu, mogą stracić chrupkość i aromat.
Jak podawać
Świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczonego kurczaka, indyka albo pieczeni wieprzowej, zwłaszcza podczas domowych, jesiennych obiadów w weekend. Do picia pasuje wytrawne białe wino (np. Chardonnay) albo po prostu woda z cytryną i plasterkiem pomarańczy, jeśli stawiasz na lżejszą, bardziej „fit” kolację. Na imprezie typu „friendsgiving” możesz podać ją w dużej misie na środku stołu, obok pieczonych warzyw i pieczywa na zakwasie.
Składniki
- jarmuż - 150 g
- żurawina - 60 g
- orzechy włoskie - 50 g
- ser - 80 g
- jabłko - 1 sztuka
- olej - 3 łyżki
- ocet - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżka
- musztarda - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Jarmuż umyj, osusz i oderwij twarde, grube łodygi. Liście porwij na mniejsze kawałki wielkości kęsa i przełóż do dużej miski.
- Do małej miseczki wlej oliwę, ocet jabłkowy, dodaj miód, musztardę, sól i pieprz. Wymieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż powstanie gładki sos.
- Polej jarmuż połową sosu. Dłońmi delikatnie „masuj” liście przez 2–3 minuty, lekko je ugniatając, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i mniej sztywne.
- Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę. Orzechy włoskie grubo posiekaj.
- Do miski z jarmużem dodaj suszoną żurawinę, jabłko i orzechy. Wlej resztę sosu i delikatnie wymieszaj.
- Na koniec pokrusz ser feta na wierzch sałatki. Możesz lekko przemieszać, ale nie rozcieraj sera za mocno, żeby nie zrobiła się papka.
- Podawaj od razu lub po 10–15 minutach, gdy smaki się przegryzą.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo jarmuż z czasem mięknie, a jabłko ciemnieje. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno sos i składniki, a wymieszaj tuż przed podaniem.
