Przepis na Sałatka z grillowanym bakłażanem, pomidorami i mozzarellą
Ta sałatka łączy w sobie to, co we włoskiej kuchni najlepsze: bakłażan z patelni grillowej, soczyste pomidory i miękką mozzarellę. To coś pomiędzy sałatką a lekkim daniem głównym – idealne na letni obiad lub kolację na balkonie. We Włoszech takie warzywne talerze często pojawiają się jako „antipasto”, czyli przystawka przed głównym posiłkiem.
Ta sałatka przypomina włoskie antipasti z małych barów – grillowany bakłażan zyskuje dymny aromat i miękkość, która świetnie kontrastuje z soczystymi pomidorami i chłodną mozzarellą. Całość jest sycąca, ale nadal lekka, dzięki czemu może spokojnie zastąpić obiad w upalny dzień. To danie pokazuje, jak niewiele trzeba, by z kilku prostych składników stworzyć coś bardzo „włoskiego” w smaku.
Wskazówki kucharza
Bakłażan potrzebuje naprawdę mocno rozgrzanej patelni grillowej – jeśli będzie za chłodna, warzywo wciągnie więcej oliwy i zrobi się ciężkie. Kawałki bakłażana solę chwilę przed smażeniem i szybko osuszam ręcznikiem papierowym, dzięki czemu szybciej się rumienią. Mozzarellę dobrze jest wyjąć z lodówki co najmniej 20–30 minut wcześniej, żeby nie była lodowata i lepiej wchłaniała smak oliwy i octu.
Jak podawać
Sałatkę podaj z chrupiącą bagietką lub focaccią, żeby móc wybrać z talerza cały sos z oliwy i soku z pomidorów. Do picia pasuje lekkie czerwone wino podawane lekko schłodzone, np. młode Chianti, albo woda z plasterkami cytryny i listkami bazylii. To świetna propozycja na letnią kolację na balkonie lub na stół w formie „wspólnej michy” podczas weekendowego grilla.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- ser mozzarella - 250 g
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 0,5–1 cm. Posól z obu stron i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku. Dzięki temu bakłażan będzie mniej gorzki.
- Po tym czasie opłucz plastry pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Posmaruj ją cienko oliwą (około 1 łyżka).
- Układaj plastry bakłażana na gorącej patelni i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż zmiękną i pojawią się ciemniejsze paski lub rumiane plamki. W razie potrzeby dodawaj odrobinę oliwy.
- Usmażone plastry odkładaj na talerz. Posyp je lekko solą i pieprzem, gdy są jeszcze ciepłe.
- Pomidory pokrój w grube plastry lub cząstki. Mozzarellę odsącz z zalewy i pokrój w plastry lub porwij w palcach na kawałki.
- W małej misce wymieszaj 3 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem, aż sos się połączy.
- Na dużym półmisku układaj na przemian plastry bakłażana, pomidorów i kawałki mozzarelli, lekko zachodzące na siebie.
- Polej całość przygotowanym sosem. Posyp porwanymi listkami bazylii.
- Odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a bakłażan wchłonął część sosu. Podawaj z chrupiącym pieczywem.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce do następnego dnia. Mozzarella może puścić trochę wody, więc przed podaniem delikatnie odlej nadmiar płynu.
