Przepis na Sałatka z buraków, jabłka i chrzanu
Sałatka z buraków, jabłka i chrzanu to prosty, ale bardzo wyrazisty dodatek do obiadu. Słodycz pieczonych buraków, kwaskowatość jabłka i ostry chrzan tworzą połączenie, które świetnie pasuje do mięs, ale też do wegetariańskich kotletów. To trochę jak polska odpowiedź na sałatkę coleslaw – tylko w czerwonym wydaniu.
Sałatka z buraków, jabłka i chrzanu ma wyjątkowo wyrazisty charakter: słodycz pieczonych buraków przełamuje ostrość chrzanu i świeżą kwaskowatość jabłka. Dzięki śmietanie i odrobinie majonezu całość jest kremowa, ale nadal lekka w odbiorze, więc świetnie odświeża talerz z pieczonym mięsem. To taki polski akcent kolorystyczny na stole – intensywnie czerwony dodatek, który od razu przyciąga wzrok.
Wskazówki kucharza
Buraki najlepiej upiec w skórce, zawinięte w folię, aż będą miękkie w środku – po wystudzeniu łatwo się obierają i nie puszczają tyle soku do sałatki. Chrzan dodawaj stopniowo, mieszając i próbując – jego ostrość różni się w zależności od słoiczka, a sałatka ma przyjemnie „szczypać” w nos, ale nie palić. Jabłko ścieraj tuż przed wymieszaniem, żeby nie ściemniało, i dobrze odsącz nadmiar soku, inaczej sos zrobi się zbyt rzadki.
Jak podawać
Podaj ją do pieczonego schabu, karkówki z grilla albo kotletów warzywnych – świetnie przełamuje tłustość i dodaje talerzowi koloru. Na świątecznym stole może spokojnie konkurować z tradycyjną ćwikłą, szczególnie jeśli planujesz bardziej nowoczesne menu. Lubię wystawić ją w małej miseczce także podczas zwykłego, środowego obiadu z kaszą i jajkiem sadzonym – od razu wygląda, jakby był bardziej „odświętny”.
Składniki
- buraki - 500 g
- jabłko kwaśne - 1 szt
- chrzan tarty - 1.5 łyżka
- śmietana 18% lub jogurt grecki - 3 łyżka
- majonez - 1 łyżka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- cukier - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony
- olej roślinny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Buraki umyj, osusz, każdy zawiń osobno w kawałek folii aluminiowej i ułóż na blasze. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 35–40 minut, aż będą miękkie (wbij w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu).
- Upieczone buraki wyjmij z piekarnika, ostudź na tyle, aby można je było wziąć do ręki, obierz ze skórki (powinna łatwo schodzić) i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Zimne buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach do miski.
- Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tej samej tarce. Od razu skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało, i dodaj do buraków.
- W osobnej małej misce wymieszaj śmietanę lub jogurt, majonez, chrzan, olej, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj sosu – powinien być lekko ostry i wyrazisty.
- Połącz sos z burakami i jabłkiem, dokładnie wymieszaj. Jeśli sałatka jest za mało ostra, dodaj jeszcze trochę chrzanu. Jeśli za ostra – dołóż łyżkę śmietany.
- Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 20–30 minut, aby smaki się połączyły.
- Podawaj schłodzoną jako dodatek do obiadu lub na zimną płytę.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może się lekko oddzielić. Nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu będzie wodnista.
