Przepis na Risotto z krewetkami, czosnkiem i białym winem
Kremowe risotto z krewetkami to klasyk nadmorskich regionów Włoch. Łączy delikatną słodycz owoców morza z aromatem czosnku, białego wina i cytryny. To danie wygląda jak z restauracji, ale spokojnie przygotujesz je w domu – wystarczy trochę cierpliwości przy mieszaniu.
Risotto z krewetkami łączy kremową, aksamitną konsystencję ryżu z delikatną słodyczą owoców morza, podbitą czosnkiem, białym winem i cytryną. To danie kojarzy się z nadmorskimi trattoriami, gdzie kucharz miesza risotto na oczach gości, ale w rzeczywistości wystarczy jedna patelnia i trochę uwagi. Efekt jest zaskakująco „restauracyjny”, choć powstaje w zwykłej domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Bulion dodawaj do ryżu małymi porcjami, czekając aż poprzednia się wchłonie – dzięki temu risotto będzie kremowe, a ziarna pozostaną lekko al dente. Krewetki wrzucaj na patelnię dopiero pod koniec gotowania, dosłownie na kilka minut, aż zrobią się różowe i sprężyste; przegotowane staną się gumowe. Na sam koniec zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło oraz odrobinę parmezanu, pozwalając risotto „odpocząć” pod przykryciem przez 2–3 minuty.
Jak podawać
Podawaj risotto od razu po przygotowaniu, gdy jest jeszcze lekko płynne i rozpływa się na talerzu – z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. sauvignon blanc. To świetne danie na domową „kolację jak w restauracji”, np. na rocznicę albo Walentynki, kiedy chcesz zrobić wrażenie bez skomplikowanych technik. Obok wystarczy prosta sałata z rukoli i cytryny, żeby dodać odrobinę świeżości.
Składniki
- ryż do risotto (arborio lub carnaroli) - 240 g
- krewetki surowe - 300 g
- bulion warzywny lub rybny - 900 ml
- białe wytrawne wino - 120 ml
- cebula szalotka lub mała cebula - 1 sztuka
- ząbki czosnku - 3 sztuki
- masło - 40 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- parmezan tarty - 30 g
- cytryna - 0.5 sztuki
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na małym ogniu, aby był cały czas gorący.
- Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i połowę masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i 2 posiekane ząbki czosnku. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Wsyp ryż na patelnię, wymieszaj i smaż 2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i lekko szkliście błyszczące.
- Wlej białe wino, zamieszaj i gotuj, aż prawie całe odparuje.
- Dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu, zamieszaj. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn prawie się wchłonie, co kilka minut mieszając.
- Powtarzaj dodawanie bulionu po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja się wchłonie. Mieszaj często, aby ryż oddawał skrobię i sos stawał się kremowy. Ten etap trwa około 18–20 minut.
- Gdy ryż jest prawie miękki (lekko al dente w środku), dopraw go solą i pieprzem. Dodaj startą skórkę z cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny, wymieszaj.
- Na osobnej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj ostatni posiekany ząbek czosnku, smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj krewetki, posól lekko i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe i nieprzezroczyste. Nie smaż ich zbyt długo, żeby nie były gumowe.
- Do gotowego risotta dodaj pozostałe masło i tarty parmezan. Wymieszaj energicznie, aż masło się rozpuści, a ryż będzie bardzo kremowy.
- Dodaj usmażone krewetki i połowę posiekanej natki pietruszki, delikatnie wymieszaj. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dolej jeszcze odrobinę gorącego bulionu.
- Podawaj od razu, posypane resztą natki pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce i podgrzej delikatnie na patelni z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aż znów będzie kremowe. Krewetki mogą stać się twardsze po ponownym podgrzaniu.
