Przepis na Pieczeń z łopatki wieprzowej z cebulą i majerankiem
Pieczeń z łopatki wieprzowej z cebulą i majerankiem to klasyczne, domowe danie obiadowe, które często pojawia się w niedzielę lub na rodzinnych uroczystościach. Mięso piecze się długo, aż stanie się miękkie i soczyste, a cebula zamienia się w naturalny, aromatyczny sos. To trochę jak gulasz, ale w formie pieczeni – idealne do ziemniaków i kiszonej kapusty.
Ta pieczeń to esencja polskiego, niedzielnego obiadu: długo pieczona łopatka, cebula rozgotowana w słodkawy, naturalny sos i solidna szczypta majeranku. Mięso jest miękkie jak w gulaszu, ale zachowuje kształt plastrów, dzięki czemu wygląda odświętnie na półmisku. Ziołowo-cebulowy aromat, który roznosi się po kuchni, trudno pomylić z jakimkolwiek innym daniem.
Wskazówki kucharza
Łopatkę koniecznie obsmaż na mocno rozgrzanej patelni przed pieczeniem – zamknie to soki w środku i doda głębi smaku sosowi. Piecz pod przykryciem i podlewaj co jakiś czas powstałym sosem lub odrobiną wody, bo zbyt wysoka, sucha temperatura potrafi zamienić nawet dobre mięso w podeszwę. Cebulę kroję w piórka, a nie w kostkę – po długim pieczeniu zamienia się w gęsty, domowy sos bez konieczności zagęszczania mąką.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami i zasmażaną kiszoną kapustą lub buraczkami na ciepło – to zestaw w sam raz na niedzielny obiad po spacerze. Na rodzinne uroczystości podaj ją pokrojoną w plastry na dużym półmisku, polaną sosem i otoczoną ogórkami kiszonymi lub sałatką z czerwonej kapusty. Do picia pasuje kompot z wiśni albo wytrawne czerwone wino, jeśli planujesz bardziej „dorosły” obiad.
Składniki
- łopatka wieprzowa bez kości - 1200 g
- cebula - 3 szt
- czosnek - 4 ząbek
- majeranek suszony - 2 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 4 ziarno
- bulion warzywny lub woda - 300 ml
- olej rzepakowy - 2 łyżka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczka
- mąka pszenna - 1 łyżka
Przygotowanie
- Mięso opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są na nim bardzo grube kawałki tłuszczu, możesz je częściowo odciąć, ale zostaw trochę, aby pieczeń była soczysta.
- Łopatkę natrzyj dokładnie solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstaw na co najmniej 15 minut (a najlepiej na kilka godzin w lodówce), aby mięso przeszło przyprawami.
- Cebule obierz i pokrój w piórka lub grube półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na dość dużym ogniu. Połóż mięso i obsmaż je z każdej strony po 2–3 minuty, aż powierzchnia się zrumieni. Dzięki temu pieczeń będzie miała więcej smaku.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- Do naczynia żaroodpornego przełóż pokrojoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Na cebuli ułóż obsmażone mięso. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlej trochę bulionu lub wody, zamieszaj, zeskrobując przypieczone fragmenty z dna – ten płyn przelej do naczynia z mięsem. Dodaj resztę bulionu.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 1,5 godziny. Co 30 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia. Pod koniec pieczenia sprawdź widelcem – jeśli mięso jest miękkie i łatwo się nakłuwa, jest gotowe.
- Na ostatnie 15–20 minut pieczenia możesz zdjąć pokrywkę, aby mięso lekko się przyrumieniło z wierzchu.
- Upieczone mięso wyjmij na deskę i odstaw na 10 minut, aby „odpoczęło”. W tym czasie przygotuj sos.
- Cebulę i sos z naczynia przelej do garnka. Jeśli chcesz gładki sos, możesz go zmiksować blenderem. Jeśli wolisz sos z kawałkami cebuli, zostaw tak jak jest.
- Jeśli sos jest za rzadki, wymieszaj mąkę z 3 łyżkami zimnej wody, wlej do garnka z sosem, dokładnie wymieszaj i zagotuj, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Mięso pokrój w plastry i podawaj polane gorącym sosem cebulowym.
Przechowywanie
Pieczeń przechowuj w lodówce w sosie, w szczelnym pojemniku, do 4 dni. Podgrzewaj powoli w garnku lub w piekarniku pod przykryciem, podlewając sosem. Możesz też zamrozić pokrojoną pieczeń razem z sosem na 2–3 miesiące.
