Przepis na Pico de gallo – świeża salsa pomidorowa
Pico de gallo to świeża, siekana salsa z pomidorów, cebuli, chili i kolendry, która w Meksyku stoi na stole prawie tak często jak sól i pieprz. Używa się jej do tacos, jajek, grillowanego mięsa albo po prostu jako dodatku do nachosów. Smakiem przypomina bardzo świeżą sałatkę, ale krojoną tak drobno, że można ją nakładać łyżką jak sos.
Pico de gallo to kwintesencja meksykańskiego stołu – stoi obok tortilli i limonek, gotowe, by ożywić absolutnie każde danie. Połączenie soczystych pomidorów, ostrego chili, chrupiącej cebuli i świeżej kolendry daje efekt superświeżej, niemal sałatkowej salsy, którą nakłada się łyżką jak sos. Dzięki prostemu składowi każdy składnik jest wyczuwalny, a całość smakuje jak lato zamknięte w misce.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo drobne krojenie – im mniejsze kawałki, tym lepiej składniki się połączą i salsa będzie bardziej „sosowa”. Używaj możliwie jak najbardziej dojrzałych, jędrnych pomidorów; jeśli są bardzo wodniste, usuń część nasion i soku, inaczej pico de gallo szybko się rozwodni. Nie pomijaj etapu odpoczynku – te 10–15 minut na blacie naprawdę robi różnicę w smaku.
Jak podawać
Najczęściej stawiam tę salsę na stole przy domowym „taco night” – każdy nakłada ją sobie do tortilli z kurczakiem, fasolą czy warzywami. Świetnie sprawdza się też jako szybka przystawka do piwa lub margarity, podana z nachosami albo chrupiącą pitą z piekarnika. W upalne dni lubię ją podać obok jajecznicy lub jajek sadzonych zamiast klasycznych pomidorów z patelni.
Składniki
- pomidor - 4 szt
- cebula biała lub czerwona - 0.5 szt
- papryczka chili świeża - 1 szt
- kolendra świeża - 1 garść
- sok z limonki - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Pomidory umyj, usuń twarde szypułki i pokrój w bardzo drobną kostkę. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, możesz usunąć część nasion, aby salsa nie była zbyt wodnista.
- Cebulę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę, aby jej smak dobrze rozłożył się w całej salsie.
- Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i drobno posiekaj.
- Kolendrę opłucz, osusz i posiekaj razem z delikatniejszymi łodyżkami.
- W misce wymieszaj pomidory, cebulę, chili i kolendrę. Dodaj sok z limonki i szczyptę soli.
- Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub soku z limonki.
- Odstaw pico de gallo na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły. Podawaj od razu lub lekko schłodzone.
Przechowywanie
Salsę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia pomidory puszczą więcej soku, więc przed podaniem możesz odlać część płynu lub dodać świeżego pomidora.
