Przepis na Pasta e ceci – makaron z ciecierzycą po włosku
Pasta e ceci to jedno z tych włoskich dań, które smakują jak ciepły koc w chłodny dzień. Prosty makaron gotowany razem z ciecierzycą w aromatycznym pomidorowo-ziołowym sosie to klasyka domowej kuchni z południa Włoch. Włosi jedzą ją często w tygodniu jako szybki, sycący obiad – coś pomiędzy zupą a gęstym makaronem. Idealne danie na dni, kiedy chcesz zjeść coś taniego, pożywnego i bez mięsa, ale nadal bardzo „włoskiego”.
Pasta e ceci to kwintesencja włoskiej kuchni „cucina povera” – kilku tanich składników, które razem tworzą miseczkę gęstego, kojącego komfort foodu. Makaron gotowany bezpośrednio w sosie z ciecierzycy i pomidorów uwalnia skrobię, dzięki czemu całość naturalnie gęstnieje i przypomina coś pomiędzy zupą a risottem. Zioła i czosnek nadają jej zaskakująco głęboki, ziołowo-pomidorowy smak, mimo braku mięsa.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by makaron gotował się w dość małej ilości płynu – wtedy sos będzie kremowy, a nie wodnisty; w razie potrzeby dolewaj bulion po chochelce. Ciecierzycę z puszki dobrze przepłucz, ale część zalewy możesz dodać do garnka, bo zagęści sos i podbije smak. Uważaj, żeby nie rozgotować makaronu: zdejmij garnek z ognia, gdy jest al dente, bo w gorącym sosie jeszcze lekko dojdzie.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miseczkach, skropioną dobrą oliwą i posypaną świeżym rozmarynem lub natką – świetnie smakuje z kromką chrupiącej ciabatty. Do tak sycącego, ziołowego dania pasuje kieliszek prostego czerwonego wina z południa Włoch, np. Primitivo, albo po prostu szklanka wody z cytryną na szybki, codzienny obiad. To idealny posiłek po długim, deszczowym dniu w pracy, kiedy chcesz mieć coś gotowego w 30–40 minut.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 400 g
- krótki makaron (np. ditalini, małe muszelki, kolanka) - 250 g
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 800 ml
- cebula - 1 szt.
- ząbki czosnku - 2 szt.
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- gałązki świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego - 2 szt.
- sól
- świeżo mielony pieprz
- starty ser Grana Padano lub parmezan - 40 g
- liść laurowy - 1 szt.
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek, rozmaryn i liść laurowy. Smaż jeszcze około 1 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach ziół i czosnku.
- Wsyp ciecierzycę, wymieszaj i smaż 2 minuty, aby pokryła się oliwą i przyprawami.
- Dodaj pomidory z puszki i bulion. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Wyłów liść laurowy i ewentualne twarde gałązki rozmarynu. Zmiksuj krótko połowę zupy blenderem ręcznym, tak aby część ciecierzycy pozostała w całości. Dzięki temu danie będzie gęstsze, ale z wyczuwalnymi kawałkami.
- Dodaj makaron do garnka. Gotuj na małym lub średnim ogniu zgodnie z czasem z opakowania (zwykle 8–10 minut), często mieszając, aby makaron nie przywarł do dna. Jeśli płynu jest za mało, dolej trochę gorącej wody lub bulionu – danie ma być gęste, ale nadal lekko płynne.
- Gdy makaron będzie al dente (miękki, ale z lekkim oporem w środku), dopraw całość solą i pieprzem. Odstaw na 3–5 minut, zupa jeszcze zgęstnieje.
- Podawaj gorące, posypane startym serem i skropione odrobiną oliwy z oliwek.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, bo makaron wciąga płyn. Do mrożenia najlepiej odłożyć porcję bez makaronu i ugotować świeży przy podgrzewaniu.
