Przepis na Pasta alla Norma z ricottą i pieczonym bakłażanem
To makaron inspirowany sycylijską klasyką, ale w prostszej, domowej wersji: bakłażan nie jest smażony w głębokim tłuszczu, tylko pieczony w piekarniku, a na wierzchu lądują kawałki kremowej ricotty. Danie jest lekkie, ale sycące – idealne na rodzinny obiad, kiedy chcesz poczuć klimat włoskiej trattorii bez wychodzenia z domu.
Ta Pasta alla Norma zachowuje sycylijski charakter – słodycz bakłażana, kwasowość pomidorów i mleczną delikatność ricotty – ale w lżejszej, pieczonej wersji, która nie wymaga stania nad patelnią z gorącym olejem. Pieczenie warzywa wydobywa jego dymny aromat i sprawia, że sos ma głębszy, bardziej skoncentrowany smak, a całość nadal pozostaje komfortowym, domowym makaronem. Ricotta dodana na koniec rozpływa się częściowo w sosie, tworząc jedwabistą, ale nie ciężką teksturę.
Wskazówki kucharza
Bakłażana pokrój w dość duże, równe kostki – zbyt małe kawałki wyschną w piekarniku zamiast się zrumienić; szukaj lekko złotych krawędzi i miękkiego środka. Makaron gotuj o minutę krócej niż podaje opakowanie i dokończ w sosie, podlewając go wodą z gotowania – to klucz do tego, by sos naprawdę oblepił nitki. Uważaj, by nie przesolić ricotty: dopraw ją delikatnie, bo sos pomidorowy i bakłażan pieczony z solą już mają dość wyrazisty smak.
Jak podawać
Podaj makaron w głębokich talerzach, koniecznie z dużą ilością świeżej bazylii i odrobiną oliwy extra vergine na wierzchu – to robi różnicę w aromacie. Do takiego dania świetnie pasuje kieliszek lekkiego, czerwonego wina jak Nero d’Avola albo po prostu woda z cytryną, jeśli to rodzinny obiad w tygodniu. Na stole możesz postawić prostą sałatę z rukoli i pomidorków koktajlowych, żeby dodać jeszcze więcej świeżości.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 320 g
- bakłażan - 2 szt
- ricotta - 200 g
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia - 1 garść
- starty ser twardy (parmezan lub grana padano) - 30 g
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bakłażany umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Przełóż na blachę, skrop 2 łyżkami oliwy, posól, wymieszaj rękami, aby wszystkie kawałki były lekko pokryte oliwą. Rozłóż w jednej warstwie.
- Wstaw bakłażana do piekarnika na 20–25 minut, aż zmięknie i miejscami się lekko zrumieni. W połowie pieczenia zamieszaj, aby kawałki upiekły się równomiernie.
- W międzyczasie w dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odlej około pół szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30–40 sekund, często mieszając, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pomidory z puszki, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, zmniejsz ogień na mały i gotuj 10–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli pryska, przykryj częściowo pokrywką.
- Upieczonego bakłażana dodaj do sosu pomidorowego, delikatnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 2–3 minuty. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Do sosu na patelni dodaj ugotowany makaron. Wymieszaj dokładnie, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej po trochu zachowanej wody z makaronu, aż całość będzie soczysta, ale nie wodnista.
- Ricottę pokrusz w palcach lub łyżką na mniejsze kawałki. Bazylię porwij na listki.
- Makaron rozłóż na talerze, na wierzchu ułóż kawałki ricotty, posyp listkami bazylii i ewentualnie startym serem twardym. Podawaj od razu, gdy danie jest gorące.
Przechowywanie
Makaron z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Ricottę i świeżą bazylię dodawaj dopiero po podgrzaniu, tuż przed podaniem.
