Przepis na Pasta alla Norma bianca z ricottą i cytryną
To luźna, „biała” wersja sycylijskiej pasty alla Norma – bez sosu pomidorowego, za to z kremową ricottą, cytryną i podsmażanym bakłażanem. Danie jest lekkie, pachnące i idealne na szybki obiad w tygodniu, kiedy marzy Ci się coś włoskiego, ale nie chcesz stać godzinami przy garnkach.
Ta „biała” pasta alla Norma przenosi sycylijską klasykę w lżejsze, bardziej cytrusowe klimaty – bez pomidorów, za to z kremową ricottą i skórką z cytryny, która pięknie podbija smak bakłażana. Podsmażany na złoto bakłażan daje głębokie umami, a sos powstaje w kilka minut bez ciężkiej śmietanki, więc danie jest jednocześnie sycące i zaskakująco lekkie.
Wskazówki kucharza
Bakłażan musi się naprawdę dobrze zrumienić – nie mieszaj go co kilka sekund, tylko daj mu leżeć na patelni, aż brzegi zrobią się mocno złote, inaczej będzie gąbczasty. Ricottę dodawaj na minimalnym ogniu lub już po zdjęciu patelni z palnika, rozrzedzając ją odrobiną wody z gotowania makaronu, żeby sos był jedwabisty, a nie grudkowaty. Skórkę z cytryny ścieraj dopiero na końcu, bez białej części, bo inaczej całość może wyjść gorzka.
Jak podawać
Podaj tę pastę z kieliszkiem lekkiego, wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio albo Verdicchio, i prostą sałatą z rukoli z oliwą i odrobiną cytryny. Świetnie sprawdza się jako szybki, „restauracyjny” obiad po pracy albo kolacja we dwoje, kiedy chcesz zrobić coś efektownego z kilku składników. Na stół możesz dorzucić miseczkę oliwek i kilka plasterków dobrego sera dojrzewającego do podgryzania.
Składniki
- makaron penne lub rigatoni - 350 g
- bakłażan - 1 szt
- ricotta - 250 g
- cytryna niewoskowana - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- starty parmezan lub pecorino - 40 g
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Bakłażana umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Posól lekko, wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby puścił trochę soku.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podano na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania, resztę odcedź.
- W czasie gotowania makaronu osusz kostki bakłażana ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć bakłażana i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż kostki zmiękną w środku i będą lekko złote z zewnątrz.
- Dodaj na patelnię drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, żeby się nie przypalił.
- Do miski włóż ricottę. Zetrzyj drobno skórkę z cytryny (tylko żółtą część) i dodaj do ricotty. Wlej 2–3 łyżki soku z cytryny, wsyp parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj na gładki sos, dolewając po trochu gorącej wody z makaronu, aż sos będzie kremowy i lekko płynny.
- Do patelni z bakłażanem dodaj ugotowany makaron. Wlej sos z ricotty i delikatnie wszystko wymieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż makaron pokryje się kremową warstwą. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę wody z makaronu.
- Na koniec dodaj porwane listki bazylii, dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Podawaj od razu, posypując dodatkowym parmezanem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub mleka, mieszając, aż sos znów stanie się kremowy.
